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RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - jan327 - 03-29-2021
oggi 29 marzo MELANZANE FRITTE ALL SZECHUAN
E' sufficiente notare la regione di provenienza, lo Szechuan appunto, terra di sapori forti e piccanti per eccellenza, per immaginare quanto questa ricetta sia saporita: è una delle migliori tra le innumerevoli a base di ortaggi e verdure
2 belle melanzane rotonde tagliate a fette
olio di semi di soya per friggere
250 g di carne di maiale macinata
1 cipolletta tenera
1 fettina di zenzero
1 punta di peperoncino rosso
1 spicchio d aglio
1 cucchiaio di maizena diluita in poca acqua
1 salsetta preparata con: 1 cucchiaio di sakè, 1 cucchiaio di salsa di soya, 2 cucchiai di zucchero di canna, 1/2 cucchiaino di olio di sesamo, 1 cucchiaio di aceto bianco, 1 pizzico di glutammato, 1 cucchiaio di maizena, sale e pepe
Affettate le melanzane, cospargetele di sale e lasciatele, per mezz ora, in un piatto tenuto inclinato, ciò toglierà loro
l acquetta e il sapore amarognolo tipico
Tritate cipolla, zenzero, aglio, peperoncino e raggruppate il tutto in un piattino
Mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti per la salsa
Dopo aver eliminato l acqua, asciugate le melanzane con un panno
Versate abbondante olio di semi nel wok già caldo e, in esso, friggete le melanzane da entrambe le parti
Dorate e croccanti, scolatele appoggiandole su fogli di carta assorbente; il rischio di cattiva riuscita di questo piatto è proprio la troppa untuosità
Togliete dal wok una buona parte dell olio usato, lasciandone 4 cucchiaiate, e rosolate la carne di maiale
Mescolate con un cucchiaio di legno ed insaporite con il trito di cipolla, aglio, zenzero e peperoncino, distribuendo anche sale e pepe
Unite in seguito le melanzane fritte, mescolate ancora e, dopo pochi minuti, incorporate la salsa finale (leggermente agrodolce contrasta perfettamente con il sapore del peperoncino)
Addenserà in fretta per cui spegnete subito il fuoco e disponete il composto su un largo piatto da portata
bon appetit
Barbara
RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - jan327 - 04-05-2021
oggi 30 marzo ALETTE DI TACCHINO DORATE
per 4 persone
16 alette di tacchino
2 uova
2 cucchiai di latte
farina
pangrattato
burro
sale e pepe
Le alette di tacchino sono la parte esterna delle ali dell animale e sono particolarmente gustose.
Si preparano per la cottura bruciacchiandole sulla fiamma e strofinandole con un panno ruvido per eliminare gli eventuali peli rimasti attaccati.
Passatele quindi nella farina poi nelle uova sbattute con il latte e una presa di sale e infine nel pangrattato
Fate imbiondire circa ottanta grammi di burro in un grande tegame di ferro, adagiatevi le alette e fatele dorare da entrambe le parti
Servitele dopo aver sgocciolato l unto di cottura su un foglio di carta assorbente
bon appetit
Barbara
RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - jan327 - 04-05-2021
oggi 31 marzo BOMBOLETTE DI PATATE ALLA PROVENZALE
per 4 persone
1 kg di patate
200 g di scampi sgusciati
200 g di funghi coltivati
burro
1 bicchiere di brandy
sale
pepe
olio
uova
pangrattato
1 cipolla
Fate lessare le patate in acqua salata
Pelatele, passatele allo schiacciapatate e raccogliete il passato in una terrina; incorporatevi due uova amalgamandole bene.
Mentre le patate cuociono pulite accuratamente i funghi, triturateli grossolanamente insieme con gli scampi; ponete al fuoco un tegame con una grossa noce di burro e la cipolla tritata, fateli dorare bene, buttatevi scampi e funghi, lasciandoli insaporire per dieci minuti
Spruzzateli quindi con il brandy, salateli, pepateli e fateli cuocere a fiamma moderata fino a quando il sugo di cottura si sarà completamente asciugato
Ponete quindi nel cavo della mano una cucchiaiata di passato di patate, incavatela nel mezzo, mettetevi un po di scampi e funghi, ricoprite con altro passato di patate, formando una bomboletta
Preparate allo stesso modo tutte le altre crocchette
Passatele quindi nelle uova sbattute con un po di sale e nel pangrattato
Fatele dorare in abbondante olio bollente, usando per la cottura possibilmente un tegame di ferro
Servitele caldissime, dopo aver sgocciolato l unto di cottura su un foglio di carta assorbente
bon appetit
Barbara
RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - jan327 - 04-05-2021
oggi 1 aprile CERVELLO FRITTO ALLA TOSCANA
per 4 persone
1 grosso cervello di vitello
2 limoni
olio
sale
pepe
1 uovo
pane grattugiato
burro
1 manciatina di capperi
qualche filetto di acciuga
Immergete il cervello in acqua fredda per un ora, poi liberatelo dalla pellicina che lo ricopre e dai filamenti sanguigni
Rimettetelo in una terrinetta coperta di acqua addizionata con il succo di un limone che servirà a rendere bianchissimo il cervello
Tagliatelo quindi a fette, adagiatelo su un largo piatto, salate, pepate e irrorate con mezzo bicchiere di olio emulsionato con il succo di mezzo limone e sbattuto per qualche minuto con una forchetta
Lasciate il cervello in questa marinata per mezz ora
Quindi sgocciolatelo, passatelo nell uovo sbattuto leggermente salato e nel pangrattato
Fatelo dorare in abbondante olio fumante e sgocciolatelo quando sarà ben croccante
Adagiate le fette di cervello su un piatto di servizio, dopo aver sgocciolato su un foglio di carta assorbente l unto di cottura
Mettete su ogni fetta un filetto di acciuga arrotolato con in mezzo un cappero, poi irrorate con un po di burro ben imbiondito
bon appetit
Barbara
RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - jan327 - 04-05-2021
oggi 2 aprile PALOMBO AL VINO ROSSO
per 4 persone
8 fette di palombo
1/2 bicchiere di vino rosso leggero
250 g di piselli
1 cipollina
1 spicchio d aglio
30 g di pancetta
1 manciatina di prezzemolo
30 g di burro
4 cucchiai di olio
sale
pepe
2 cucchiaini di conserva di pomodoro
1 mestolo di brodo
Preparate il battuto finissimo con la cipolla, l aglio, la pancetta e il prezzemolo
Mettete tutto in un tegame con il burro e l olio e fate tostare gli ingredienti fino a quando avranno preso un bel colore dorato
Unite le fette di palombo, lasciatele colorire da entrambe le parti, poi spruzzatele con il vino rosso
Quando questo sarà evaporato, unite i piselli (scegliete quelli piccoli e teneri che richiedano venti minuti di cottura) e fateli insaporire per qualche minuto
Versate poi nel tegame la conserva di pomodoro diluita con un mestolo di brodo e compèletate la cottura che, complessivamente dovrà durare una mezz ora
bon appetit
Barbara
RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - jan327 - 04-05-2021
oggi 3 aprile SCALOPPE AI CARCIOFI
per 4 persone
800 g di magatello di vitello
4 carciofi
1 cipolla
50 g di burro
1 scatola di pomodori pelati
50 g di farina
1/2 bicchiere di vino bianco
olio
sale e pepe
Tagliate la carne a fette sottili, infarinatele e rosolatele in una padella con tre cucchiai di olio e uno di burro
Quando avranno preso colore irroratele con il vino bianco e lasciatelo evaporare a fuoco vivace
Togliete quindi il tegame dal fuoco
In un altra casseruola fate tostare la cipolla con il resto del burro ed aggiungete i pomodori pelati facendoli cuocere per dieci minuti
Nel frattempo pulite i carciofi e tagliateli a fettine nel senso della lunghezza, uniteli ai pomodori e lasciateli cuocere per mezz ora
Quindi versate versate i carciofi con la loro salsa sulla carne, scaldate per due minuti ancora e servite immediatamente in tavola ben caldo
bon appetit
Barbara
RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - jan327 - 04-05-2021
oggi 4 aprile LASAGNE ALLA CAVOUR
per 4 persone
500 g di lasagne del tipo rettangolare
300 g di fegatini di pollo
6 crestine
4 grecili
1 tartufo
parmigiano
1 bicchiere di brandy
1 noce di burro
3 cucchiai di olio
sale e pepe
1 cipolla piccola
1 bicchiere di brodo
100 g di cuori di pollo
Immergete per quindici minuti le crestine in acqua bollente, poi scolatele, liberatele dalla pellicina e tagliuzzatele
Pulite bene i fegatini di pollo insieme con i cuori e i grecili, lavateli e tagliateli a pezzetti molto piccoli
Ponete al fuoco un tegame con la cipollina tritatissima, l olio e il burro, fate ben rosolare, adagiate quindi nel condimento tutte le regaglie di pollo, facendole colorire a fuoco vivace, da tutte le parti
Quando saranno ben rosolate, spruzzatele con il brandy, lasciando evaporare questo di circa metà, poi salatele, pepatele e bagnatele con il brodo, facendole cuocere a fiamma moderata per venti minuti
Nel frattempo ponete al fuoco una grossa pentola piena d acqua salata, portatela a ebollizione e immergetevi, una alla volta, le lasagne
Fatele cuocere e ritiratele dall acqua, con la schiumarola sempre una alla volta
Preparate i piatti individuali nel seguente modo: ponete in
fondo al piatto due lasagne, cospargetele con un po di sugo preparato, spolverizzatele di formaggio, mettete sopra due o tre fette di tartufo, mettete altre due lasagne e ancora un po di sugo, parmigiano e tartufo
Potete fare in questo modo tre o quattro strati, a seconda del quantitativo degli ingredienti
Spolverate quindi con molto parmigiano grattugiato e affettate il rimanente tartufo in superficie
bon appetit
Barbara
RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - jan327 - 04-05-2021
oggi 5 aprile TORTIGLIONI AL PROSCIUTTO
per 4 persone
500 g di pasta a forma di tortiglioni
2 bicchieri di panna
130 g di prosciutto cotto
100 g di burro
1 manciata di parmigiano grattugiato
1 manciata di grissini tritati
sale
1 cucchiaio di farina
1/4 di latte
Fate cuocere la pasta in acqua salata e scolatela al dente
Preparate intanto una besciamella: ponete al fuoco una casseruola con quaranta grammi di burro, fatelo fondere e incorporatevi la farina e non appena incomincerà ad imbiondirsi, diluitela con il latte caldo
Salate e mescolate continuamente fino a che si sarà addensata
Ponete la pasta in una casseruola, conditela col burro ed il parmigiano grattugiato aggiungendo a poco a poco la panna e mescolando a fuoco lento finchè la panna si sarà assorbita
Togliete il recipiente dal fuoco ed aggiungete il prosciutto tagliato a dadini
Disponete ora la pasta in una pirofila imburrata, spolverate di grissini tritati, cospargetela con qualche pezzetto di burro e la besciamella
Ponete la pasta in forno caldo a gratinare
bon appetit
Barbara
RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - jan327 - 04-08-2021
oggi 6 aprile PAPPARDELLE AL FORNO
per 4 persone
400 g di pappardelle
500 g di carne trita di manzo
200 g di salsa di pomodoro
50 g di concentrato di pomodoro
1/2 litro di brodo di carne
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
rosmarino
50 g di parmigiano
100 g di ricotta
olio extravergine d oliva
sale e pepe
In un tegame con l olio soffriggete le verdure mondate, lavate e tritate per cinque minuti,
unite la carne trita, continuate la cottura sgranandola con una spatola,
aromatizzate con il rosmarino, salate, pepate, aggiungete la salsa e il concentrato di pomodoro,
versate il brodo caldo, mescolate, coprite e cuocete a fuoco basso per un ora fino a ottenere un ragù stretto e asciutto.
Cuocete le pappardelle in acqua salata, scolatele al dente, conditele con il ragù preparato,
disponetele in una pirofila unta con l olio, spolverate con il parmigiano e infornate a 180° per quindici minuti
A cottura ultimata togliete le pappardelle dal forno, lasciatele intiepidire e servitele con la ricotta
bon appetit
Barbara
RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - jan327 - 04-08-2021
oggi 7 aprile OSSIBUCHI ALLA ROMANA
per 4 persone
4 ossibuchi da 300 g
400 g di piselli
100 g di salsa di pomodoro
50 g di vino bianco
brodo di carne
200 g di farina
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
olio extravergine d oliva
sale e pepe
Passate gli ossibuchi nella farina, disponeteli in un tegame con un filo di olio, rosolateli a fuoco vivace su entrambi i lati, sfumate con il vino,
unite le verdure tritate,
continuate la cottura per dieci minuti,
versate la salsa di pomodoro,
salate, pepate, coprite,
cuocete a fuoco basso per un altra ora girando la carne ogni quindici minuti e bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo caldo,
aggiungete i piselli e lasciate restringere sul fuoco per quindici minuti
bon appetit
Barbara