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RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - jan327 - 04-18-2021
oggi 17 aprile SALTIMBOCCA ALLA NAPOLETANA
per 6 persone
600 g di fettine di vitello
100 g di prosciutto crudo
100 g di mozzarella
400 g di pomodori maturi
50 g di burro
parmigiano grattugiato
aglio
basilico
origano
olio di oliva
sale e pepe
Fate rosolare nell olio uno spicchio d aglio schiacciato,
toglietelo quando è imbiondito e
mettete i pomodori sbucciati e tritati con un cucchiaino di basilico
Salate, pepate,
spruzzate di origano e lasciate consumare la salsina per dieci minuti a fuoco basso
In una teglia da forno,
nel burro fuso fate rosolare le fettine di vitello che avrete appiattito col batticarne
Salatele e pepatele e
adagiate su ognuna una fettina di prosciutto e una di mozzarella
Fermatele con uno stecco da cucina, e
cospargetele di salsa di pomodoro
Mettete la teglia in forno caldo per pochi minuti
Bon appetit
Barbara
RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - jan327 - 04-25-2021
oggi 18 aprile PENNETTE BROCCOLETTI E SALSICCIA
per 4 persone
400 g di pennette
500 g di broccoletti
250 g di salsiccia
1 cipolla
1 peperoncino
olio extravergine
sale e pepe
Mondate, lavate e riducete i broccoletti a cimette.
In una casseruola con l olio rosolate la cipolla sbucciata e tritata,
disponete la salsiccia sgranata e sbriciolata,
salate, pepate,
continuate la cottura per dieci minuti,
togliete dal fuoco e tenete in caldo.
Portate a ebollizione una pentola con l acqua,
salate,
immergete le pennette con i broccoletti,
aggiungete un filo d olio,
cuocete per dieci minuti,
scolate,
unite la salsiccia e il peperoncino tagliato a pezzi,
mescolate e
servite nel piatto da portata
bon appetit
Barbara
RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - jan327 - 04-25-2021
oggi 19 aprile CARCIOFI ALLA ROMANA
per 4 persone
10 carciofi
1 limone
1 spicchio d aglio
1 mazzetto di menta
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Pulite i carciofi eliminando i gambi, le punte, le foglie esterne più dure e le barbette interne,
sciacquateli e metteteli a bagno in acqua fredda acidulata con il succo del limone per quindici minuti.
Lavate, asciugate, sfogliate e tritate le erbe aromatiche con l aglio.
Sgocciolate i carciofi,
sciacquateli,
asciugateli e
farciteli con il trito preparato e un pizzico di sale e pepe.
In una casseruola con l olio adagiate i carciofi con la testa rivolta verso il basso,
coprite con l acqua fino a metà e
cuocete a fuoco basso con il coperchio per trenta minuti,
aggiungendo altra acqua se necessario
bon appetit
Barbara
RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - jan327 - 04-25-2021
oggi 20 aprile STRACCETTI POMODORINI E RUCOLA
per 4 persone
800 g di scamone di manzo
12 pomodorini
1 mazzetto di rucola
1 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d aglio
aceto balsamico
olio extravergine di oliva
sale e pepe
In una padella con l olio soffriggete l aglio,
toglietelo dalla padella,
disponete lo scamone di manzo ridotto a straccetti,
saltate a fuoco vivace girando con una spatola,
bagnate con il vino,
continuate la cottura fino a quando evapora,
salate , pepate,
unite la rucola e
lasciate insaporire sul fuoco per un minuto.
A cottura ultimata disponete gli straccetti di manzo nel piatto da portata
con i pomodorini tagliati a spicchi e
irrorate con un filo di aceto balsamico
bon appetit
Barbara
RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - jan327 - 04-25-2021
oggi 21 aprile STRINGOZZI AL TARTUFO
per 4 persone
350 g di stringozzi
80 g di tartufo nero
1 spicchio d aglio
4 filetti di acciughe sott olio
olio extravergine di oliva
sale
Con una spazzola per tartufi spazzolate il tartufo per eliminare i residui terrosi.
In una padella con sessanta grammi d olio soffriggete l aglio a fuoco basso,
togliete dal fuoco,
lasciate intiepidire per un minuto,
unite metà del tartufo grattugiato con una grattugia a fori larghi,
mescolate fino a ottenere una salsa e
tenete in caldo.
Cuocete gli stringozzi in acqua salata,
scolateli,
conditeli con la salsa al tartufo e
serviteli nel piatto da portata
con il tartufo rimasto ridotto a lamelle e
filetti di acciughe sgocciolati
Bon appetit
Barbara
RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - jan327 - 04-25-2021
oggi 22 aprile OMELETTE AGLI ASPARAGI
per 4 persone
8 uova
400 g di asparagi
60 g di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale
Lavate gli asparagi,
eliminate la parte dura dei gambi,
recuperate le punte e
sbollentatele in acqua salata per sette minuti.
In una ciotola sbattete le uova con una forchetta,
aggiungete il parmigiano e un pizzico di sale,
continuate a sbattere,
unite gli asparagi,
mescolate,
versate in una padella unta con l olio e
cuocete per dieci minuti per lato.
A cottura ultimata
togliete la frittata dal fuoco,
tagliatela a fette e
servitela nel piatto da portata
bon appetit
Barbara
RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - jan327 - 04-25-2021
oggi 23 aprile PANPEPATO
per 6 persone
200 g di farina
100 g di mandorle pelate
100 g di nocciole pelate
50 g di gherigli di noce
50 g di pinoli
100 g di uvetta sultanina
200 g di cioccolato fondente
50 g di canditi a cubetti
200 g di miele
cannella in polvere
noce moscata
pepe nero
Mettete a bagno l uvetta in acqua tiepida per quindici minuti.
Su una placca tostate la frutta secca in forno a 180° per quindici minuti,
tritate grossolanamente,
disponetela in una ciotola con l uvetta sgocciolata e strizzata,
il cioccolato sciolto a bagnomaria e
i canditi,
mescolate e incorporate un cucchiaino di ciascuna spezia.
In un tegame sciogliete il miele in mezzo bicchiere di acqua
rimestando con una spatola,
versate a filo nella ciotola,
amalgamate,
aggiungete la farina,
continuate ad amalgamare fino a ottenere un panetto compatto e omogeneo,
trasferite in uno stampo per zuccotto rivestito con la carta da forno e
infornate a 180° per venti minuti.
A cottura ultimata estraete il panpepato dal forno e lasciate raffreddare prima di servire
bon appetit
Barbara
RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - jan327 - 04-25-2021
oggi 24 aprile SALMONE AI RAVANELLI
per 4 persone
300 g di salmone affumicato a fette
10 ravanelli
150 g di yogurt greco
2 cucchiai di maionese
1 limone non trattato
1 cucchiaio di aceto di mele
olio extravergine di oliva
sale
pepe in grani
Grattugia la scorza del limone,
poi spremi il frutto per ricavarne il succo,
quindi filtralo.
Disponi il salmone in una ciotola,
unisci la scorza grattugiata e
il succo di limone e
una macinata di pepe,
e fai insaporire fino al momento dell uso.
Spunta i ravanelli,
affettali e
condiscili con un filo d olio e una presa di sale.
Lavora lo yogurt a crema in una ciotolina con la maionese.
Metti l aceto in un vasetto con chiusura ermetica,
aggiungi 6 cucchiai di olio,
una presa di sale e
un po di pepe macinato,
quindi chiudilo e
agitalo bene in modo da ottenere una salsa emulsionata.
Distribuisci il salmone. ben sgocciolato, nei piatti da portata,
condiscilo con l emulsione preparata,
poi completa con i ravanelli,
la crema allo yogurt e
una macinata di pepe e
servi
bon appetit
Barbara
RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - jan327 - 04-25-2021
oggi 25 aprile CARRE' DI AGNELLO IN CROSTA DI ERBE
per 4 persone
1,5 kg di carrè di agnello
200 g di fette di pane casereccio raffermo
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di dragoncello
2 rametti di rosmarino
4 spicchi d aglio
40 g di emmentaler grattugiato
50 g di pistacchi sgusciati
1 limone non trattato
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Metti il pane su una placca foderata con carta da forno e
fallo tostare in forno già caldo a 170° per quindici minuti.
Sfornalo e lascialo raffreddare,
poi spezzettalo e mettilo da parte.
Irrora il carrè con un filo di olio e strofinalo con sale e pepe,
poi sistemalo in una casseruola capiente bel oliata e
cuoci in forno già caldo a 200° girandolo spesso,
fino a quando non sarà ben rosolato,
quindi irroralo con il vino e prosegui la cottura a 180° per un ora
bagnandolo spesso con il suo fondo di cottura.
Grattugia la scorza del limone.
Sbuccia gli spicchi di aglio e
tritali finemente con
il prezzemolo,
il dragoncello e
gli aghetti di rosmarino,
poi mescolali con la scorza del limone, una presa di sale e pepe.
Frulla il pane messo da parte, con un mixer, per ridurlo in briciole non troppo fini,
quindi mettilo in una ciotola.
Trita i pistacchi e uniscili al pane,
insieme all emmentaler e
al trito di aglio ed erbe.
Togli il carrè dal forno e lascialo intiepidire per qualche istante,
poi rivestilo con il mix aromatico preparato,
pressando con le mani per farlo aderire bene, e
rimetti in forno per altri trenta minuti.
Sfornalo e fallo riposare per dieci minuti prima di affettarlo.
Servilo a piacere con degli asparagi saltati in padella
bon appetit
Barbara
RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - jan327 - 05-01-2021
oggi 26 aprile CANNOLETTI ALLA SICILIANA
per 20 persone
20 cannoletti
20 g di strega
500 g di ricotta sarda
1 cucchiaino di vanilina
20 g di alcool puro
20 g di cubetti di zucca canditi
scagliette di cioccolato
Mettete in un frullatore tutti gli ingredienti tranne i canditi e le scagliette di cioccolato, quindi lavorate per qualche minuto.
A questo punto unite i cubetti di zucca e mescolate con un cucchiaio, poi spargete sopra delle gocce di cioccolato.
Imbottite i cannoletti e conservate in frigorifero per un ora
bon appetit
Barbara