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RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - jan327 - 02-03-2021 oggi 2 febbraio OSTRICHE AL FORNO per quattro persone 24 ostriche 150 g di burro 2 scalogni 4 cucchiai di pangrattato 1 mazzetto di crescione 1 ciuffo di prezzemolo 500 g di sale grosso sale e pepe Mondate e tritate finemente gli scalogni In una casseruola, fate fondere 50 grammi di burro e rosolatevi il trito di scalogni Unite il pangrattato e fatelo tostare su fiamma dolce per cinque minuti Mettete nel bicchiere del frullatore il crescione, il prezzemolo, il pangrattato tostato, il burro rimanente, un pizzico di sale e di pepe e frullate il tutto Trasferite la pasta ottenuta in frigorifero Scaldate il forno a duecento gradi Coprite con il sale grosso il fondo di una pirofila capace di contenere comodamente tutte le ostriche Servendovi dell apposito coltellino, aprite le ostriche e disponetele sul letto di sale Farcite ciascun mollusco con un cucchiaio della pasta tenuta in frigorifero, infornate e lasciate cuocere per cinque minuti L ostrica si consuma prevalentemente cruda, ma vi sono anche molte preparazioni di ostriche cotte Naturalmente, al momento dell apertura della valva, il mollusco deve essere vivo, sia che lo si consumi crudo, sia che lo si cuocia Per aprire le ostriche è necessario munirsi dell apposito coltello corto e spesso dotato di un guardamano. Il coltello va inserito nella fessura tra le due valve e si deve proteggere la mano che regge l ostrica con un asciugamano o con un guanto E' un mollusco dall alto pregio gastronomico e ne esistono varie specie: l ostrica piatta, l ostrica portoghese e l ostrica giapponese bon appetit Barbara RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - jan327 - 02-03-2021 oggi 3 febbraio CAPELLI D ANGELO IN SALSA DI RADICCHIO E ZAFFERANO per 4 persone 350 g di capelli d angelo 2,5 decilitri di latte 200 g di radicchio di Treviso 100 g di pancetta 1 bustina di zafferano 1 cipolla burro parmigiano grattugiato sale e pepe Eliminate la cotenna della pancetta e tagliate quest ultima a dadini Mondate e tritate finemente la cipolla In una padella, fate fondere una noce di burro e rosolatevi la cipolla e la pancetta Mondate, lavate e asciugate il radicchio Sfogliatelo e tagliatelo a listarelle Fate appassire le listarelle di radicchio nel soffritto e poi irrorate il tutto con il latte Salate, pepate, portate a ebollizione e fate rapprendere il sugo Aggiungete quindi lo zafferano e mescolate Nel frattempo, in una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela Tuffatevi i capelli d angelo e lessateli al dente Scolateli e rovesciateli nella padella con il sugo Fateli saltare per due minuti mescolando accuratamente, cospargeteli con il parmigiano grattugiato, trasferiteli in un piatto di servizio e portateli subito a tavola bon appetit Barbara RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - jan327 - 02-04-2021 oggi 4 febbraio PANZEROTTI ALLA NAPOLETANA per 6 persone 350 g di farina 200 g di mozzarella 130 g di prosciutto cotto 2 uova 1 ciuffo di prezzemolo tritato 1 pizzico di noce moscata olio e strutto per friggere sale e pepe Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi Impastate la farina con i tuorli un po di strutto e un pizzico di sale Fate una palla e fatela riposare per venti minuti Nel frattempo preparate il ripieno: sgocciolate e tagliate la mozzarella a dadini Tritate grossolanamente il prosciutto In una ciotola mescolate insieme i dadini di mozzarella, il prosciutto, un pizzico di noce moscata, il prezzemolo tritato, sale e pepe Tirate la pasta in una sfoglia sottile e dividetela in tanti cerchi (potete servirvi del bordo di un bicchiere, di un tagliapasta o di stampi rotondi) Farcite il centro di ciascun cerchio con una parte del ripieno preparato e chiudeteli premendo bene i bordi con le dita, per sigillare all interno la farcia In una padella antiaderente, fate scaldare abbondante olio e strutto e quando sono ben caldi, friggetevi i panzerotti Scolateli con un mestolo forato e asciugateli su carta assorbente Serviteli caldi o tiepidi bon appetit Barbara RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - jan327 - 02-05-2021 oggi 5 febbraio SARTU' per 8 persone 450 g di riso ragù preparato con kg 1,2 di carne di maiale 250 g di piselli sgusciati 20 g di porcini secchi 100 g di cervellatine (salsicce) 200 g di polpa di vitello macinata 80 g di mollica di pane bagnata e strizzata 150 g di mozzarella 150 g di prosciutto crudo 50 g di pancetta tesa tritata 210 g di parmigiano grattugiato 4 cucchiai di sugna 2 fegatini di pollo 1/2 cipolla tritata 1/2 bicchiere di vino bianco secco 5 uova + 1 tuorlo 2 ciuffi di prezzemolo tritato olio di oliva sale e pepe Fate rinvenire i funghi secchi per un ora in acqua tiepida Preparate le polpettine: impastate la carne di vitello macinata, il pane bagnato e strizzato, un uovo, 30 g di parmigiano, una manciata di prezzemolo tritato, sale e pepe Dividete l impasto in tante palline grandi come nocciole e friggetele in olio bollente Scolatele, asciugatele su carta assorbente e tenetele da parte Cuocete i funghi nella loro acqua per quindici minuti e poi tritateli In una padella, fate rosolare per tre minuti in mezzo cucchiaio di sugna i fegatini di pollo, poi tritateli e teneteli da parte In una casseruola, fate rosolare nel ragù, le cervellatine tagliate a pezzetti e poi toglietele dal ragù stesso In un altra casseruola, fate rosolare su fiamma dolce, in mezzo cucchiaio di sugna, la pancetta tritata Unite la cipolla e lasciatela soffriggere per dieci minuti Irrorate quindi con il vino e fatelo sfumare Aggiungete i piselli e lasciateli cuocere su fuoco moderato per trenta minuti Unite i porcini tritati, qualche cucchiaio di ragù, le cervellatine, i fegatini e le polpettine Fate cuocere il tutto per dieci minuti, su fiamma bassa Tagliate la mozzarella a fettine Fate rassodare due uova per dieci minuti da quando l acqua prende il bollore; passatele subito sotto l acqua fredda corrente, sgusciatele e tagliatele ciascuna in otto spicchi Tagliate a listarelle il prosciutto Tenete da parte sei cucchiai di ragù Allungate il resto del ragù con tanta acqua quanto basta per ricavare nove decilitri di salsa Versatele in una pentola e aggiungete il riso Fate cuocere il riso per quindici minuti senza mai mescolare e a recipiente coperto Quando il riso è cotto, toglietelo dal fuoco e fatelo intiepidire Sbattete due uova e il tuorlo rimanenti con il resto del parmigiano; unite un ciuffo di prezzemolo e una buona manciata di pepe Mescolate il composto ottenuto al riso tiepido Scaldate il forno a centosettanta gradi Ungete con la sugna uno stampo di venti cm di diametro e di quindici cm di altezza Cospargetelo di pangrattato e versatevi tre quarti del riso Fatelo aderire bene al fondo e alle pareti dello stampo, premendolo con il dorso di un cucchiaio Lasciate al centro un buco largo e profondo nel quale disporrete la farcia Farcire quindi il riso con la metà delle fettine di mozzarella, la metà degli spicchi di uova sode, la metà del prosciutto, tutto il contenuto della casseruola con le verdure e la carne Terminate con il resto del prosciutto, degli spicchi di uova e della mozzarella Chiudete con il riso rimanente e livellate la superficie Cospargete con il pangrattato e sei fiocchetti di sugna Infornate il sartù e lasciatelo cuocere per un ora Sformatelo su un piatto da portata e servitelo con il ragù intiepidito tenuto da parte bon appetit Barbara RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - .Thescorpion. - 02-05-2021 Che Delizie avete postato tu e Barbara, Complimenti. Raga' provatele a farle e non vi pentirete. Che buoni i panzarotti Napoletani sono semplicemente divini e strepitosi. Questi golosi stuzzichini generalmente sono mangiati per strada e replicarli perfettamente a casa non ha prezzo e per non parlare poi del Sartu' di riso che è un piatto della tradizione campana ed è un timballo di riso ripieno di polpettine, uova sode, piselli e fior di latte. Il sartù di riso è una ricetta ricca e gustosa, perfetta per i pranzi domenicali in famiglia. BRAVI JAN & BARBARA RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - jan327 - 02-06-2021 oggi 6 febbraio FUSILLI CON RICOTTA, PROSCIUTTO E FAVE per 6 persone 450 g di fusilli 300 g di ricotta piemontese 100 g di prosciutto cotto in una fetta 200 g di fave sbollentate e pelate 60 g di burro 3 cipollotti 1 spicchio d aglio 3 mestoli di brodo vegetale 6 cucchiai di parmigiano grattugiato sale e pepe Tagliate il prosciutto a dadini e incorporateli alla ricotta Mondate i cipollotti e tagliate a rondelle sottili la parte bianca In una padella, fate fondere 40 g di burro, mettete i cipollotti, irrorateli con il brodo e lasciateli stufare Salateli e frullateli Mondate lo spicchio d aglio In un altra padella, fate fondere il burro rimanente e soffriggetevi l aglio e le fave Unite i cipollotti frullati e lasciate insaporire Eliminate lo spicchio d aglio In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle salatela Tuffatevi i fusilli e lessateli al dente Scolateli e conditeli con il composto di ricotta e prosciutto Trasferiteli nella padella con le fave e i cipollotti e, se necessario, diluite il sughino con un mestolo dell acqua di cottura della pasta Fate saltare il tutto su fiamma vivace, spolverizzate con il parmigiano e mescolate Rovesciate la pasta su un piatto di servizio e insaporite con una buona manciata di pepe Portate subito in tavola bon appetit Barbara RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - jan327 - 02-07-2021 oggi 7 febbraio PINZA DI NONNA MARIA per 12 persone 1200 g di farina di polenta 300 g di farina 00 250 g di strutto 600 g di uvetta sultanina 600 g di zucchero 100 g di semi di finocchio 1/4 di litro di latte 1/4 di litro di olio di oliva sale grosso Lavate accuratamente l uvetta sultanina e scolatela In una pentola capiente, portate a ebollizione il latte con lo zucchero, lo strutto, l olio e due cucchiaini da tè di sale grosso Quando il composto inizia a bollire, togliete la pentola dal fuoco e gettatevi la farina di polenta, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi Aggiungete quindi la farina 00 continuando a mescolare, fino a quando otterrete una polentina morbida Unite infine l uvetta e i semi di finocchio Scaldate il forno a 200° Foderate il fondo e le pareti di una tortiera di 28x40 cm con carta da forno e versatevi dentro il composto Infornate e lasciate cuocere per un ora circa Trascorsi i primi venti minuti di cottura, togliete la tortiera dal forno e, servendovi della punta di un coltello, praticate sulla superficie della torta delle leggere incisioni in orizzontale e in verticale, formando cosi una grata (che delimiterà le singole porzioni) Infornate di nuovo Quando la pinza e cotta e avrà assunto un bel colore bruno, toglietela dal forno e lasciatela raffreddare completamente Sformatela su un piatto da portata e servitela E' buonissima anche dopo una settimana se conservata in frigorifero avvolta con un foglio di carta stagnola bon appetit Barbara RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - jan327 - 02-08-2021 oggi 8 febbraio NIGIRI SUSHI per 8 persone per il riso 1 kg di riso a chicchi piccoli e rotondi vialone nano (meglio se shari) 1 litro di acqua minerale naturale 1 pezzo di alga kombu di 10 cm di lato 2 cucchiai di sakè 1,3 decilitri di aceto di riso 40 g di zucchero 2 o 3 cucchiai di sale per il pesce 500 g di calamari 450 g di filetto di salmone 16 grossi gamberi 1 foglio di alga nori wasabi pronto (una sorta di cren verde) aceto di riso o aceto di mele Mettete il riso in uno scolapasta dai fori piccoli e lavatelo accuratamente sotto l acqua fredda corrente, mescolando con una mano, fino a quando l acqua risulta limpida Lasciatelo asciugare per trenta minuti Trasferite il riso in una casseruola di acciaio dal fondo spesso Pulite l alga kombu e, servendovi di una forbice, tagliatela a pettine su un lato Mettete nella casseruola con il riso, l acqua minerale naturale, il sakè e l alga kombu Portate a ebollizione su fiamma vivace, mettete il coperchio e lasciate cuocere per dodici minuti Togliete quindi dal fuoco, eliminate l alga, rimettete il coperchio e fate riposare il riso per quindici minuti, fino a quando si gonfia bene e ha assorbito tutta l acqua Nel frattempo, versate l aceto di riso in una piccola casseruola e fatevi sciogliere lo zucchero e il sale Lasciate raffreddare la soluzione Inumidite l hangiri o un grande recipiente rotondo di legno a bordi bassi con un po della soluzione preparata e versatevi il riso cotto, allargando bene sul fondo con un cucchiaio di legno Versate gradualmente la soluzione di aceto, zucchero e sale, mescolando e contemporaneamente agitando un ventaglio (o azionando un ventilatore) per far raffreddare più rapidamente il riso E' preferibile compiere questa operazione in due: il riso infatti deve essere nello stesso tempo mescolato, ventilato e addizionato di soluzione Copritelo quindi con un telo umido fino al momento del suo utilizzo (che deve avvenire assolutamente nell arco della giornata) Preparate il pesce: pulite i calamari eliminando la testa e i tentacoli Pelateli, lavateli, asciugateli e disponeteli sul piano da lavoro Praticate su tutta la superficie dei tagli prima in un senso e poi nell altro, per formare una griglia che renderà più tenera la polpa Tagliate la polpa a rettangolini di cinque centimetri di lunghezza, grandi come le palline ovali di riso che preparerete Pareggiate il filetto di salmone lungo i bordi, per eliminare le parti slabbrate e tagliatelo a metà nel senso della lunghezza in modo da ottenere due lunghi filetti Con un coltello, tagliateli a fettine di mezzo cm di spessore e di 5 cm di lunghezza, bagnando di volta in volta il coltello in una soluzione di acqua e aceto Eliminate la testa dei gamberi, sgusciateli, lavateli ed eliminate il filetto nero intestinale Infilateli su stecchini di legno in modo che, durante la cottura rimangano dritti Lessateli per uno o due minuti in acqua bollente salata Scolateli, lasciateli raffreddare, eliminate gli stecchini e apriteli a libro praticando un taglio nel senso della lunghezza, dalla parte opposta del dorso In una ciotola miscelate acqua e aceto di riso in parti uguali Inumiditevi le mani Mettete un cucchiaio di riso sul palmo della mano e richiudetela delicatamente a pugno Dovrete ottenere delle palline ovali di cinque cm di lunghezza e di due cm di larghezza Procedete in questo modo, fino all esaurimento del riso, bagnandovi di volta in volta le mani nella soluzione di acqua e aceto, per evitare che il riso si attacchi alle mani Quando tutte le palline sono pronte, pressatele leggermente con un dito su un lato e spalmatelo con un po di wasabi (fate attenzione alla quantità: è piuttosto piccante) Tagliate a striscioline, con una forbice, il foglio di alga nori Appoggiate i pezzi di calamari su un terzo delle palline di riso e legateli al centro con le striscioline di alga Appoggiate sulla metà delle palline di riso rimanenti, le fettine di salmone, pressandole leggermente per farle aderire Appoggiate sul resto delle palline di riso i gamberi aperti e servite bon appetit Barbara RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - jan327 - 02-10-2021 oggi 9 febbraio GNOCCHI ALLA PARIGINA IN CROSTA BRISE'E per 4 persone per la pasta brisèe 175 g di farina 90 g di burro sale per gli gnocchi \00 g di farina 35 g di burro 3 uova sale e pepe per condire 150 g di panna liquida parmigiano grattugiato maizena 1 noce di burro sale e pepe Preparate la pasta brisèe, fate ammorbidire il burro Lavorate la farina con il burro, 45 g di acqua fredda e un pizzico di sale, fino a quando otterrete un impasto liscio e omogeneo Fate una palla, mettetela in frigorifero e lasciatela riposare per trenta minuti Scaldate il forno a 200° Trascorso il tempo di riposo indicato, togliete la pasta dal frigorifero e tiratela in una sfoglia sottile Rivestite con essa uno stampo rotondo e riempite il fondo con fagioli secchi Infornate e lasciate cuocere per quindici minuti Toglietela quindi dal forno, eliminate i fagioli e sformatela su un piatto da portata resistente al calore Nel frattempo, preparate gli gnocchetti: in una casseruola, portate a ebollizione 150 g di acqua insieme con il burro Gettatevi la farina e fate cuocere l impasto, mescolando, fino a quando si stacca dal fondo e dalle pareti della casseruola Toglietelo quindi dal fuoco e lasciatelo raffreddare In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela Quando l impasto è freddo, incorporatevi le uova, sale e pepe e mescolate con una frusta Trasferite il composto ottenuto in una tasca con bocchetta grossa e liscia Fatene uscire un cilindretto che taglierete a pezzettini per formare gli gnocchetti e che farete cadere direttamente nell acqua in ebollizione Scolate gli gnocchetti appena salgono in superficie e disponeteli all interno della pasta blisèe Per condire: in una padella, fate fondere una noce di burro, unitevi la panna e legate il tutto con una puntina di maizena Salate, pepate e lasciate ridurre in salsina Condite con essa gli gnocchetti, spolverizzateli con abbondante parmigiano e passateli in forno a gratinare Serviteli caldi bon appetit Barbara RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - jan327 - 02-10-2021 oggi 10 febbraio SCORFANO CON ERBETTE E CIALDE DI FORMAGGIO per 4 persone 2 scorfani 2 scalogni 220 g di erbette olio di oliva 8 cucchiaini di parmigiano grattugiato sale e pepe Mettete sul fuoco una piccola padella antiaderente e mettete al centro un cucchiaio di parmigiano Fatelo fondere, allargandosi e formando una crespella croccante e sottile; tagliatela delicatamente servendovi di una paletta Procedete nello stesso modo preparando altre sette crespelle Pulite i pesci e sfilettateli Conditeli con un filo di olio, sale e pepe e cuoceteli sulla griglia calda Mondate le erbette, lavatele e tagliuzzatele Mondate e tritate gli scalogni In una padella, scaldate un filo di olio e scottatevi le erbette e gli scalogni Salateli e pepateli Scolate le verdure e disponetele su un piatto di servizio Adagiatevi sopra i filetti di scorfano e guarnite con le crespelle di formaggio Servite bon appetit Barbara |