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RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - jan327 - 02-11-2021
oggi 11 febbraio TAGLIATELLA ALLA VODKA
per 6 persone
500 g di tagliatelle all uovo
120 g di burro
1 e 1/2 bicchierino di vodka
1 scatoletta di uova di salmone
sale e pepe
In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela
Tuffatevi le tagliatelle e lessatele al dente
In una padella, fate fondere 100 g di burro fino a quando è spumeggiante
Scolate le tagliatelle e trasferitele nella padella con il burro fuso
Aggiungete la vodka e fate saltare il tutto su fiamma vivace, mescolando
Rovesciate la pasta in un piatto di servizio, cospargete la superficie con le uova di salmone e pepate generosamente
Guarnite con un ricciolo di burro e portate subito a tavola
bon appetit
Barbara
RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - jan327 - 02-13-2021
oggi 12 febbraio FILETTO AL CALVADOS CON MELE, PATATE E PRUGNE
per 6 persone
1,2 kg di filetto di maiale
60 g di lardo tagliato a fettine
1 mela
4 patate
12 prugne secche snocciolate
2 foglie di alloro
1 bicchierino di calvados
2 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe
Pelate le patate, lavatele accuratamente e tagliatele a dadini
In una padella antiaderente fate scaldare due cucchiai di olio di oliva e rosolatevi uniformemente il filetto di maiale
Unitevi i dadini di patata, le fettine di lardo, salate e pepate e lasciate cuocere il tutto per dieci minuti
Pelate la mela e tagliatela in quattro o sei spicchi
Mettete gli spicchi di mela in una casseruola, aggiungete le prugne e le foglie di alloro e irrorate con un bicchiere di acqua
Portate a ebollizione e lasciate cuocere su fiamma dolce per cinque minuti
Scolate quindi le mele e le prugne e trasferitele nella padella con la carne
Irrorate con il calvados e fatelo sfumare
Proseguite la cottura per altri trenta minuti, irrorando la carne con il fondo di cottura della frutta
Trascorso il tempo di cottura indicato, togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare la carne per alcuni minuti
Tagliatela infine a fette e depositatele su un piatto di servizio
Guarnite con le mele, le patate e le prugne e portate subito in tavola
bon appetit
Barbara
RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - jan327 - 02-13-2021
oggi 13 febbraio GELATO ALL ANANAS CON FRAGOLE AL CURACAO E CHAMPAGNE
per 6 persone
200 g di fragole
500 g di polpa di ananas
250 g di zucchero
1 decilitro di curacao
5 centilitri di champagne
1 decilitro di kirsch
per il gelato
800 g di ananas
3 decilitri di panna da montare
175 g di zucchero
succo di 1 limone
per servire
pistacchi sgusciati e pelati
Preparate il gelato: togliete il ciuffo dell ananas, pelatelo accuratamente badando di eliminare anche tutti gli occhi e, aiutandovi con l apposito attrezzo, togliete la parte dura e legnosa centrale
Frullate la polpa dell ananas e versate la purea ottenuta in un contenitore di alluminio capiente
Incorporatevi il succo di limone, lo zucchero e amalgamate bene gli ingredienti sbattendo con una frusta elettrica
Montate la panna e aggiungetela al composto precedente sbattendo sempre con la frusta
Trasferite il gelato in freezer fino a quando si è solidificato
Fate fondere lo zucchero in 2,5 decilitri d acqua; portate lo sciroppo ottenuto a ebollizione e lasciatelo sobbollire per tre minuti
Toglietelo dal fuoco, versate il kirsch e fatelo raffreddare
Frullate la polpa dell ananas e disponetela in una terrina
Aggiungete lo sciroppo freddo e fatela macerare per due ore
Trascorso il tempo della marinata, passate la crema al colino e sbattetela con una frusta
Lavate e asciugate le fragole; tagliatele a metà nel senso della lunghezza
Mettetele in una ciotola, versate il curacao e lo champagne e fate marinare i frutti per trenta minuti
Per servire, disponete una pallina di gelato all ananas su quattro piattiindividuali e versatevi sopra la crema dell ananas
Guarnite ogni porzione con le fragole scolate e cospargete la superficie con una manciata di pistacchi
Portate subito in tavola
bon appetit
Barbara
RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - jan327 - 02-14-2021
oggi 14 febbraio RAVIOLI DI BURRATA AI PEPERONI E ZUCCHINE
per 4 persone
per la pasta
300 g di farina bianca 00
2 cucchiai di semola
2 uova
2 tuorli
sale
per il condimento
1 burrata
1/3 di peperone rosso
1/3 di peperone giallo
2 zucchine
1 scalogno
6 cucchiai di olio d oliva extravergine
timo, sale e pepe
Preparate una pasta all uovo amalgamando gli ingredienti sopra indicati e lasciatela riposare per venti minuti
Intanto tagliate i peperoni a dadini e tenete da parte
Frullate la burrata e aggiungete il timo, il sale e il pepe
Tirate la sfoglia e mettete tanti mucchietti distanti quattro centimetri l uno dall altro
Coprite con la sfoglia, sigillate i bordi e tagliate i ravioli
In una padella stufate lo scalogno tritato nell olio e aggiungetevi i peperoni lavati e tagliati a dadini
Cuocete per cinque minuti a fuoco basso a aggiungete la parte verde delle zucchine tagliate a julienne
Salate e aggiungete due cucchiai di acqua calda
Cuocete i ravioli per due minuti in acqua salata, scolateli e saltateli in padella con la salsa ottenuta
bon appetit
Barbara
RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - jan327 - 02-15-2021
oggi 15 febbraio RISO CON POLLO E GERMOGLI DI BAMBU'
per 4 persone
500 g di pollo disossato
200 g di riso
100 g di germogli di bambù in scatola
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di pasta di acciughe
acqua, olio di semi di arachide, sale e pepe in grani
Tagli il pollo in pezzetti regolari e lo metta in una terrina con l aglio tritato finemente
Ponga sul fuoco l acqua con un pizzico di sale e, quando alzerà il bollore, vi versi il riso ben mondato e lo lasci cuocere a fuoco dolcissimo per un quarto d ora
Versi l olio in una larga padella e, quando questi comincerà a sfrigolare, vi tuffi i pezzetti di pollo e l aglio, seguiti immediatamente dalla pasta d acciughe, dai germogli di bambù e dalla cipolla tagliata a striscioline; poi lasci imbiondire
Ultimata la doratura, incorpori al tutto il riso scolato e insaporisca con una generosa macinata di pepe
Spolverizzi di sale, mescoli accuratamente e serva in scodelle individuali
bon appetit
Barbara
RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - jan327 - 02-17-2021
oggi 16 febbraio LE SEPPIETTE IN UMMIDO CO' LI PISELLI
per 6 persone
torvate 'na chilata de seppiette de quelle nere e piccolette; doppo ve le fate pulì, capà, spellà
lavà bene dal pescivendolo e ve le tajate a listelletti erti un deto
150 g d ojo d oliva
'no spicchio d ajo
1/3 de peperoncino
150 g de vino bianco dorce
200 g de straccetti de pommidori pelati
500 g de piselletti piccoli romani scafati
In una cazzarola arta mettete a crudo l ajo, er peperoncino e le seppie
Salate, fate arzà er bollo, e cocete bene coperto a foco lento
'Gni tanto dateje na guardatina e, quanno c è bisogno, 'n po' de vino
Dopo 'n oretta bona, metteteci li straccetti de pommidori, aricoprite, fate coce 'n antra ventina de minuti, sempre a foco lento, poi metteteci li piselli.
ce vorrà pure 'n pizzico de sale
Coprite, e doppo che ha arzato er bollo, mannate avanti un antra mezzoretta
Appena cotte fatele riposà
bon appetit
Barbara
RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - jan327 - 02-17-2021
oggi 17 febbraio BACCALA' CON PEPERONI ALLA ROMANA
per 5/6 persone
700 - 800 g di buon baccalà tenuto in acqua tanto da essere nè troppo salato nè troppo insipido
1 dl abbondante di olio d oliva 8altro olio e farina se si sceglie di friggere il baccalà)
8 - 10 peperoni di quelli gialli erti e polputi
2 - 3 cipolle tagliate a fettine
600 g di pomodori sbucciati, tagliati in pezzetti, oppure pomodoro passato
prezzemolo tagliuzzato
Raschiate bene il baccalà dalla parte della pelle, in maniera da togliere bene le squame che vi sono aderenti, spuntategli le pinne e tagliatelo in pezzi regolari di 3 - 4 centimetri, procurando di togliere quante più spine sarà possibile
Ciò fatto risciacquatelo nuovamente in acqua fresca ed asciugatelo sopra un panno
Qui vi sono due vie da seguire: si può lasciare il baccalà così come si trova, per cuocerlo a suo tempo, nell intingolo che vado a descrivere, oppure si può infarinare e friggerlo nell olio, prima di aggiungerlo nell intingolo stesso
(dal punto di vista dell economia di danaro e di tempo, il primo modo è preferibile; certo è però che friggendolo riesce anche più gustoso)
Preparate intanto 8 - 10 bei peperoni, abbrustoliteli su un fuoco vivace, spellateli, togliete loro i semi ed il torsolo, lavateli, asciugateli e tagliateli a pezzi non troppo grossi
Ciò fatto metterete un decilitro abbondante di olio d oliva in un tegame, e due o tre cipolle tagliate in fette, fate soffriggere a fuoco lento, e frattanto preparate i pomodori sbucciati, senza semi e senza torsoli, e tagliate in pezzetti
Quando la cipolla sarà diventata di colore biondo aggiungete i pomodori pelati, oppure del pomodoro passato allo staccio, e fate cuocere fino a che sputano d olio.
A tal punto mettete i peperoni e condite giusto con un po' di sale e pepe
Se vi accorgete che il sugo fosse troppo denso diluirete con un po' d acqua
A metà cottura dei peperoni aggiungete un pugno di prezzemolo tagliuzzato, ed infine mettete il baccalà
Coprite, fate stufare a dovere, gustate se sta bene di salsa e quindi mettetelo in tavola
Il baccalà cosi confezionato è buonissimo anche freddo
bon appetit
Barbara
RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - mar-mar - 02-18-2021
fate troppo pesceeeee...a me il pesce non piaceee...ahaha manco la carne mangioo...voglio i dolci e i primi piattiii... grande Barbara
RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - jan327 - 02-18-2021
oggi 18 febbraio BICCHIERINI DI CIOCCOLATO CON MOUSSE ALLA VANIGLIA
per 8 persone
16 bicchierini di cioccolato fondente
per la mousse
250 g di latte
100 g di panna montata
100 g di zucchero
20 g di farina
1 baccello di vaniglia
4 tuorli
per servire
cacao in polvere
Sbattete i tuorli con lo zucchero e la farina
In una casseruola, fate scaldare il latte con la vaniglia che poi eliminerete
Versate il latte tiepido sul composto di uova e lasciate cuocere, su fiamma dolce, per dieci minuti, mescolando spesso
Togliete dal fuoco e fate raffreddare la preparazione
Incorporatevi la panna montata
Distribuite la mousse nei bicchierini di cioccolato
Sistemateli su un piatto da portata, spolverizzateli con il cacao e servite
bon appetit
Barbara
RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - jan327 - 02-21-2021
oggi 19 febbraio CALAMARI RIPIENI ALLA SICILIANA CON VELLUTATA DI SALICORNIA E SALMORIGLIO
per 6 persone
6 calamari freschi
olive taggiasche denocciolate
petali di pane toscano croccante
piante aromatiche fresche
per il ripieno
100 g di pecorino stagionato grattugiato
200 g di pane grattugiato
20 g di uva sultanina ammollata e tritata
30 g di pinoli
4 filetti di acciughe
1 mazzetto di prezzemolo
olio extra vergine d oliva
sale e pepe
1 spicchio d aglio fresco tritato
100 g di mazzancolle
200 ml di vino bianco
per la crema di salicornia
400 g di salicornia
per la salsa salmoriglio
2 spicchi d aglio fresco tritato
succo di un limone
100 ml di olio extra vergine d oliva
sale e pepe
prezzemolo tritato
Pulire e lavare i calamari freschi
Privarli dei ciuffi e tagliarli a pezzetti
Cuocere i ciuffi in olio extra vergine d oliva con uno spicchio d aglio, bagnare con 100 ml di vino bianco e lasciare evaporare
Salare e pepare
A parte scaldate l olio delle acciughe in un sautè e sciogliere le acciughe, aggiungere il pane grattugiato e tostarlo
Riporlo in una bowl e lasciarlo raffreddare
Aggiungere il pecorino grattugiato, l uvetta sultanina ammorbidita e tritata, i pinoli, i ciuffi di calamari tritati, le mazzancolle tritate, sale e pepe, olio extra vergine d oliva e prezzemolo tritato
Se necessario legare il tutto con il liquido di cottura dei ciuffi di calamaro
Riempire i calamari con il ripieno ottenuto e chiuderli con due stuzzicadenti
Cuocere i calamari in forno preriscaldato a 180° per quindici minuti, cospargendo con olio, sale e pepe
Bagnare in cottura con 100 ml di vino bianco
Nel frattempo preparare la salsa salmoriglio unendo tutti gli ingredienti e mescolando fino ad ottenere un dressing omogeneo
Togliere il calamaro dal forno e tagliarlo a rondelle
Frullare salicornia assieme al fondo di cottura dei calamari e adagiarla sul piatto di servizio
Adagiare gli anelli di calamaro sulla crema di salicornia
Servire con olive taggiasche denocciolate, piante aromatiche fresche, petali di pane toscano croccante ed il salmoriglio
bon appetit
Barbara