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RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - jan327 - 03-21-2021
oggi 21 marzo PLUM CAKE ALLO ZENZERO
150g di burro
200 g di zucchero
4 uova
1 pizzico di sale
100 g di uvetta
100 g di zenzero candito
1/2 cucchiaio di rhum
500 g di farina 00
1 bustina di lievito
2,5 dl di latte
Sbattere energicamente per cinque minuti il burro ammorbidito con lo zucchero, unire le uova una alla volta e di conseguenza il sale, lo zenzero tagliato a quadrettini ed un cucchiaio di zenzero in polvere, l uvetta ammollata in precedenza in un po' d acqua , strizzata e infarinata, la farina e il lievito
Aggiungere il latte un po' alla volta
Imburrare ed infarinare uno stampo da plum cake, versatevi l impasto ed infornare a 180° per 65 minuti di cottura
bon appetit
Barbara
RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - mar-mar - 03-21-2021
grande cuoca Barbaraaaaaaaa....gnammm
RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - jan327 - 03-23-2021
oggi 22 marzo ZUPPA DI MAIS ALLA CANNELLA
1 litro di brodo già preparato
200 g di mais tenero
2 cucchiai di maizena diluita in un po' d acqua
2 bastoncini di cannella tritati
1 cucchiaio di zenzero tritato
1 cucchiaio di cipolla tenera tritata
1 manciata di mandorle macinate finemente
sale
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di sakè (oppure di sherry)
1 uovo
Questa zuppa, incrocio di sapori teneri e forti e profumata dalla cannella, è originaria della provincia di KIANGSU
In una ciotola, sbattete l uovo cin un pizzico di sale e, in un altra più piccola, mescolate il trito di zenzero con il sakè e la salsa di soia
Versate il brodo in casseruola, portate il tegame sul fuoco e, appena iniziato il bollore, unite il mais, la salsa allo zenzero, i pezzettini di cannella, le mandorle macinate ed ancora un pizzico di sale
Continuate la cottura aggiungendo infine alla zuppa la maizena e l uovo sbattuto
Mescolate per amalgamare il tutto e distribuite ben calda con un po' di cipolla tritata
bon appetit
Barbara
RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - jan327 - 03-23-2021
oggi 23 marzo OSSIBUCHI ALLA ROMANA
per 4 persone
4 ossibuchi da 300 g
400 g di piselli
100 g salsa di pomodoro
50 g di vino bianco
brodo di carne
200 g di farina
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
olio extravergine d oliva
sale e pepe
Passate gli ossibuchi nella farina, disponeteli in un tegame con un filo d olio,
rosolateli a fuoco vivace su entrambi i lati,
sfumate con il vino,
unite le verdure tritate,
continuate la cottura per dieci minuti,
versate la salsa di pomodoro,
salate, pepate, coprite,
cuocete a fuoco basso per un altra ora girando la carne ogni quindici minuti e bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo caldo,
aggiungere i piselli e lasciate restringere sul fuoco per quindici minuti
servite caldo
bon appetit
Barbara
RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - jan327 - 03-23-2021
oggi 23 marzo PAPPARDELLE AL FORNO
per 4 persone
400 g di pappardelle
500 g di carne trita di manzo
200 g di salsa di pomodoro
50 g di concentrato di pomodoro
500 ml di brodo di carne
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
rosmarino
50 g di parmigiano
100 g di ricotta
olio extravergine d oliva
sale e pepe
In un tegame con l olio soffriggete le verdure mondate, lavate e tritate per cinque minuti,
unite la carne trita,
continuate la cottura sgranandola con una spatola,
aromatizzate con il rosmarino,
salate, pepate,
aggiungete la salsa e il concentrato di pomodoro,
versate il brodo caldo,
mescolate, coprite e cuocete a fuoco basso per un ora fino ad ottenere un ragù stretto e asciutto.
Cuocete le pappardelle in acqua salata, scolatele al dente, conditele con il ragù preparato,
disponetele in una pirofila unta con l olio,
spolverate con il parmigiano e infornate a 180° per quindici minuti
A cottura ultimata togliete le pappardelle dal forno, lasciatele intiepidire e servitele con la ricotta
bon appetit
Barbara
RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - jan327 - 03-24-2021
oggi 24 marzo CROSTATA DI FICHI
per 6 persone
per la pasta frolla
400 g di farina
160 g di burro
2 uova
2 tuorli di uovo
5 g di sale
legumi secchi
per la salsa di fichi
10 fichi
100 g di zucchero
1 limone
per i fichi caramellati
2 fichi
50 g di zucchero
Per la pasta frolla: impastate tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo
avvolgete nella pellicola trasparente e conservate in frigorifero per un ora
Per la salsa di fichi: in una casseruola caramellate lo zucchero, aggiungete il succo del limone portato a bollore con mezzo bicchiere di acqua
mescolate con una spatola e incorporate i fichi sbucciati e frullati
Su una spianatoia stendete la pasta frolla in una sfoglia di cinque millimetri con un mattarello
foderate uno stampo imburrato,
bucherellate con i rebbi di una forchetta
coprite con un foglio di carta da forno
distribuite i legumi secchi
infornate a 180° per dieci minuti
eliminate i legumi e la carta da forno e cuocete per altri dieci minuti
In un tegame sciogliete sul fuoco lo zucchero con due cucchiai d acqua
disponete i fichi affettati e caramellate su entrambi i lati
A cottura ultimata estraete la pasta frolla dal forno
lasciate intiepidire
stendete la salsa di fichi e distribuite i fichi caramellati
bon appetit
Barbara
RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - jan327 - 03-29-2021
oggi 25 marzo ARROSTO DI VITELLO ZENZERO E LIMONE
per 4 persone
1 kg di noce di vitello
4 patate
1 dl di vino bianco
brodo vegetale
1 radice di zenzero
1 spicchio d aglio
2 foglie di alloro
1 limone
30 g di burro
olio extravergine d oliva
sale e pepe
Tritate la radice di zenzero con l aglio, unite il succo del limone e cinquanta ml di olio e continuate a tritare fino a ottenere una salsa granulosa
Legate la noce di vitello con lo spago da cucina, spennellatela con la salsa preparata e conservate per un ora
Lavate le patate, asciugatele, avvolgetele con la carta stagnola, disponetele su una placca da forno e infornate a 200° per un ora
In una casseruola con l olio rosolate la carne su tutti i lati, sfumate con il vino, aromatizzate con l alloro e continuate la cottura per un ora, bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo caldo
A cottura ultimata estraete l arrosto dal forno, disponetelo nel piatto da portata, eliminate lo spago, tagliatelo a fette, conditelo con il fondo di cottura e servitelo con le patate tolte dalla stagnola, tagliate a metà e condite con il burro e un pizzico di sale
bon appetit
Barbara
RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - jan327 - 03-29-2021
oggi 26 marzo MACCHERONI MEDITERRANEI
per 4 persone
400 g di maccheroni
400 g di polpa di pomodoro
200 g di mozzarella
80 g di olive nere denocciolate
50 g di capperi
1 cipolla
1 peperoncino
50 g di pangrattato
50 g di parmigiano grattugiato
olio extravergine d oliva
sale e pepe
In un tegame con l olio rosolate la cipolla sbucciata e affettata, aggiungete la polpa di pomodoro, cuocete per dieci minuti, unite le olive, i capperi e il peperoncino tritato, continuate la cottura per cinque minuti e salate
Cuocete i maccheroni in acqua salata, a metà cottura scolateli, disponeteli in una pirofila unta con l olio, conditeli con il sugo preparato e la mozzarella sgocciolata e sminuzzata, spolverate con il pangrattato e il parmigiano e infornate a 180° per dieci minuti
bon appetit
Barbara
RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - jan327 - 03-29-2021
oggi 27 marzo CROSTATA CON PRUGNE E AMARETTI
per 6 persone
per la crema
3 dl di latte
80 g di zucchero
3 tuorli d uovo
25 g di farina
1 bustina di vanillina
1 limone
per la pasta frolla
400 g di farina
220 g di zucchero
160 g di burro
2 uova
legumi secchi
6 prugne
6 amaretti
Per la pasta frolla: impastate gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo, avvolgere nella pellicola trasparente e conservate in frigorifero per un ora
Per la crema: portate a bollore il latte con metà dello zucchero, la vanillina e la scorza grattugiata del limone
In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto, incorporate la farina, versate il latte caldo, amalgamate, trasferite in una casseruola e cuocete per cinque minuti rimestando con un cucchiaio di legno
Stendete la pasta frolla in una sfoglia con un mattarello, foderate uno stampo imburrato, bucherellate con una forchetta, coprite con un foglio di carta da forno, distribuite i legumi secchi, infornate a 180° per quindici minuti, eliminate i legumi e la carta, coprite con la crema, le prugne affettate e gli amaretti sbriciolati e cuocete per altri dieci minuti
bon appetit
Barbara
RE: UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara) - jan327 - 03-29-2021
oggi 28 marzo FORMAGGIO DI SOYA CON SPINACI
2 panetti di toufu ammorbiditi in acqua e poi fatti a pezzettini
500 g di spinaci
2 porri tritati finemente
1 salsa con: 4 cucchiai di salsa di soya, 2 cucchiai di sakè, 2 cucchiai di maizena
olio per friggere
1 cucchiaio di olio di sesamo per aromatizzare
Fate sbollentare gli spinaci in acqua per dieci minuti, scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente
nel wok, con 4 cucchiai di olio di semi, fate friggere velocemente i pezzetti di toufu, facendo attenzione che non si disfi e scolandolo dopo pochi minuti
Aggiungete altro olio e soffriggete i porri
Mescolate ed unite anche gli spinaci e il formaggio di soya fritto
Lasciate rosolare il tutto e, poco prima di spegnere, aggiungete al composto la salsa a base di soya, sakè e maizena
Date l ultima girata e servite caldo distribuendo l olio di sesamo
Per dare un tocco particolare a questa squisita ricetta è possibile aggiungere un pizzico di polvere di peperoncino rosso piccante al soffritto
bon appetit
Barbara