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UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara)

Scritto da jan327 il 11/01/2021 alle 15:57

127 commenti & 12705 visualizzazioni

Scritto da jan327

#61
oggi 2 marzo  BROCCOLI FRITTI CON LA PASTELLA


Pija un broccolo (oppure un cavolfiore)
tosto e fresco, ritorno sempre a dillo,
stacca le foje prima de pulillo
e metti ne 'la pila già in bollore

Quanno ch hai fatto dà na prolessata
(naturalmente in acqua un po' salata)
lo scoli, lo rinfreschi ancora ar dente,
ce stacchi er torso che nun serve a gnente

L operazione broccolo è sospesa:
però mò te ce serve la pastella,
ecco come se fa per ottenella
co' più pazzienza, ma co 'meno spesa

Procura de schiaffà in un recipiente
du'etti de farina setacciata;
du 'ova, uno co'rosso solamente
doppo d'aveje dato 'na frullata;

du'cucchiaiate d'ojo, sale fino;
un cicino de lievito da bira
(c'hai fatto scioje prima drento ar vino)
e incominci a impastà prima che ...tira

Piano piano, se forma 'sta pastella,
metti acqua e vino bianco, pe'impastalla,
nun serve tosta come a fa na palla
però neppure come cacarella

La metti a cresce ar callo pe' 'n par d ora,
doppodechè li broccoli a ciccetti
l impastelli a dovere e poi li metti
nell ojo che già bolle e che l indora.

Si tenghi li scrocconi li davanti
e la serva che serve, emancipata,
falli servi da lei, calli e croccanti,
ma dopo che j'hai  dato 'na sgrullata


bon appetit

Barbara
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#62
grazie x le ricetteeeeeeeeeeee....Cuore
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#63
oggi 3 marzo  FORMAGGIO DI SOYA CON SPINACI


2 panetti di toufu ammorbiditi in acqua e poi fatti a pezzetti
300 g di spinaci
2 porri tritati finemente
1 salsa con: 4 cucchiai di salsa di soya, 2 cucchiai di sakè, 2 cucchiai di maizena
olio per friggere
1 cucchiaio di olio di sesamo per aromatizzare

Fate sbollentare gli spinaci in acqua per una decina di minuti, quindi scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente

Nel wok, con quattro cucchiai di olio di semi, fate friggere velocemente i pezzetti di toufu, facendo attenzione che non si disfi e scolandolo dopo pochi minuti

Aggiungete altro olio e soffriggete i porri

Mescolate ed unite anche gli spinaci e il formaggio di soya fritto

Lasciate rosolare il tutto e, poco prima di spegnere, aggiungete al composto la salsa a base di soya, sakè e maizena

Date l ultima girata e servite caldo distribuendo l olio di sesamo

Per dare un tocco particolare a questa squisita ricetta è possibile aggiungere un pizzico di polvere di peperoncino rosso piccante al soffritto


bon appetit

Barbara
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#64
oggi 4 marzo  SPAGHETTI CINESI CON POLLO

4 matassine di spaghetti cinesi
200 g di petti di pollo
7 cucchiaiate di lardo
1 cucchiaio di maizena diluita in un po' di acqua
1 cucchiaio di sakè
2 fette di prosciutto cotto
1/2 scatola di germogli di bambù
4 funghi cinesi fatti ammorbidire in un po' di acqua calda e poi strizzati
1 porro tenero
olio di semi di arachidi
1 salsa ottenuta mescolando 1 cucchiaio di maizena, 2 bicchieri di stock, 2 cucchiai di sakè, 2 cucchiaini di zucchero, 2 cucchiaini di sale

Tagliate il pollo in striscioline, il prosciutto a dadini, tritate i funghi, il porro e sciacquate sotto l acqua corrente i germogli di bambù
In una ciotola, con maizena e il sakè, lasciate ammorbidire il pollo per una decina di minuti
Scaldate il wok, versate 2 cucchiaiate di olio e fatevi saltare velocemente il pollo in modo che, in breve tempo, diventi croccante e leggermente dorato
Scolatelo col mestolo a graticola e tenetelo caldo
A questo punto potete lessare gli spaghetti servendovi di una grossa pentola in cui avrete messo abbondante acqua salata
A cottura ultimata, scolateli
In un wok versate olio nuovo e, appena caldo, friggete il porro, i germogli di bambù e i funghi
Mescolate e incorporate i dadini di prosciutto e il pollo
Come ultima cosa aggiungete la salsa a base di maizena, brodo, sakè, zucchero, sale, stock e lasciate che il composto rapprenda
Mettete sul fuoco una padella, sciogliete il lardo e fatevi rosolare velocemente gli spaghetti, perchè prendano un colore dorato e uniforme
Sistemateli quindi in un piatto di portata e distribuitevi il ricco composto di pollo

bon appetit

Barbara
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#65
oggi 5 marzo   AFFETTATO DI POLIPO VERACE CON CUORE DI SCAROLE ARROSTO E LENTICCHIE


antipasto per 10 persone

1 kg di polipo verace
2 cespi di scarola bianca
250 g di lenticchie di Castelluccio
olio extravergine d oliva
sale e pepe

Lessate il polipo e lasciatelo raffreddare
Togliete la pelle lasciando le ventose, salate e pepate
Arrotolatelo come un salame e legatelo, lasciandolo poi riposare per qualche ora
Prima di servire, affettatelo finemente e disponetelo su un piatto da portata
A parte grigliate la scarola ed insaporitela con sale, pepe, olio e limone prima di metterla al centro del piatto
Lessate le lenticchie e, ancora tiepide, conditele con sale e pepe per poi sistemarle a semicerchio intorno al piatto

bon appetit

Barbara
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#66
oggi 6 marzo  BACCALA' FRITTO IN PASTELLA DI BIRRA E PIEDINO DI MAIALE ALL INSALATA

per 4 persone

800 g di baccalà già dissalato
2 piedini di maiale
3 l di brodo vegetale
prezzemolo tritato
aneto
2 limoni della costiera amalfitana
pepe bianco

per la pastella di birra
300 g di farina 00
3 cl di birra chiara
20 g di burro fuso
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 tuorli d uovo
2 albumi montati a neve

In una pentola contenente il brodo vegetale ben aromatizzato immergete i due piedini di maiale, precedentemente puliti e cuoceteli per due ore
Quando saranno cotti puliteli accuratamente, privandoli dei nervetti e tagliateli a pezzettini
Mescolateli in una ciotola con sale, prezzemolo, il succo dei due limoni e pepe bianco di mulinello
Tagliate il baccalà a listarelle e passatelo nella pastella di birra, ottenuta mescolando gli ingredienti sopra citati
Infine friggete nell olio extravergine alla temperatura di 180°
Scolate e asciugate le listarelle con un foglio di carta assorbente
Disponete su di un piatto da portata il baccalà fritto e i pezzettini di piedini di maiale già conditi
Decorate con l aneto e servite subito

bon appetit

Barbara
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#67
oggi 7 marzo  CARPACCIO DI GAMBERONI VIOLA SU LETTO DI RUCOLA SELVATICA E POMODORINI DEL
PIENNOLO E SCAGLIE DI GRANA

per 4 persone

20 gamberoni viola di Nerano freschi
4 mazzetti di rucola selvatica di macchia
16 pomodorini del piennolo sodi
4 limoni di Sorrento da spremere
120 g di grana a scaglie
50 g di olio extravergine di oliva delle colline vicane
sale

Sgusciate e pulite i gamberoni
Spremete i limoni e filtrate il succo aiutandovi con un colino
Salate il succo di limone e immergetevi i gamberoni puliti facendo marinare per dieci minuti
Sfogliate e pulite la rucola selvatica
Tagliate i pomodorini e privateli di eventuali semi, quindi in un recipiente conditeli insieme alla rucola
Create un letto di rucola e pomodorini su un piatto da portata, disponete i gamberoni leggermente marinati e forma d orologio e infine guarnite il piatto con le scaglie di grana

bon appetit

Barbara
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#68
oggi 8 marzo UN APERITIVO PER SOLE DONNE


per 4 cocktail

1 bicchiere di succo d ananas
1 bicchiere di succo di kiwi
2 cucchiai di zucchero di canna
2 kiwi
cocco fresco
1/2 ananas fresca
foglioline di menta
12 cubetti di ghiaccio

Mettete i cubetti di ghiaccio nel mixer e tritatelo grossolanamente
Aggiungete i succhi di frutta, il latte di cocco e lo zucchero
Frullate e versate in bicchieri da cocktail o in barattolini di vetro che avrete tenuto in freezer per circa mezz ora
Al momento di servire, decorate il bicchiere con dei piccoli spiedini di frutta realizzati con kiwi, ananas, cubetti di cocco e foglioline di menta




oggi 8 marzo   OVETTI MIMOSA

per 12 ovetti

6 uova
40 g di maionese
150 g di tonno
paprika

Mettete le uova in un pentolino con dell acqua fredda
Fate cuocere per circa sei minuti da quando l acqua comincia a bollire
Una volta raffreddate, sgusciatele a metà ed estraetene i tuorli
In un mixer mettete i 6 tuorli con la maionese, il tonno e un po di paprika, poi frullate fino a ottenere una sorta di salsa tonnata cremosa
Mettetela in una sac a poche e fate riposare in frigo per circa mezz ora
Di seguito prendete la sezione degli albumi e farciteli con la salsa
Decorate con paprika ed erba cipollina o prezzemolo tritato

buona festa della donna

Barbara
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#69
oggi 9 marzo  CARBONARA


per 4 persone

350 g di spaghetti
100 g di guanciale
3 uova
1 spicchio d aglio
50 g di formaggio grana grattugiato
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
3 cucchiai di olio di oliva extravergine
sale
pepe nero in grani

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portare a ebollizione e farvi cuocere gli spaghetti
Nel frattempo, tagliare il guanciale a dadini, sbucciare lo spicchio d aglio e schiacciarlo leggermente
Mettere l olio in un tegame e farvi rosolare  brevemente lo spicchio d aglio e i dadini di guanciale, facendoli dorare da tutte le parti
Mettere le uova in una ciotola, aggiungere il formaggio grana e il pecorino grattugiati, insaporire con un pizzico di sale e di pepe e batterli leggermente con una frusta o una forchetta
Scolare gli spaghetti al dente, versarli nel tegame con il guanciale e farli insaporire mescolandoli con un cucchiaio di legno togliere il recipiente dal fuoco, unirvi il composto di uova e formaggio
insaporire con un pizzico di pepe nero appena macinato e mescolare delicatamente facendo amalgamare bene gli ingredienti: se il condimento risultasse troppo liquido, porre di nuovo il recipiente  su fuoco moderato per qualche secondo

bon appetit

Barbara
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#70
oggi 10 marzo  ORECCHIETTE AL RAGU' DI POLPETTINE


per 4 persone

350 g di orecchiette ( nota del cuoco ) ideale usare orecchiette fresche di semola di grano duro o anche di semola di farina integrale. In mancanza di ciò è consigliabile ricorrere a orecchiette secche purchè di produzione artigianale e preparate con le stesse farine sopra citate
200 g di polpa di manzo tritata
100 g di polpa di maiale tritata
2 uova
1 spicchio d aglio
1mazzetto di basilico
2 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di pecorino grattugiato
olio di semi di arachidi pe friggere
sale e pepe

per la salsa di pomodoro
500 g di pomodori maturi e sodi
1 spicchio d aglio
1 cipolla
5 cucchiai di olio d oliva extravergine
1 mazzetto di basilico
sale e pepe


Preparare la salsa di pomodoro: far scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione, poi privarli della buccia, dei semi, dell acqua di vegetazione e tritarli grossolanamente

Sbucciare lo spicchio d aglio e la cipolla, lavarli, asciugarli e tritarli finemente; 
lavare il basilico, asciugarlo delicatamente con un canovaccio, tritarlo con una mezzaluna e tenerlo da parte

Mettere l olio d oliva in una casseruola e farvi appassire la cipolla e l aglio tritati senza lasciarli colorire
aggiungere i pomodori, insaporire con un pizzico di sale e di pepe e far cuocere la salsa a fuoco moderato per venti minuti, mescolandola di tanto in tanto

Nel frattempo preparare le polpettine: 
sbucciare l aglio, lavarlo e tritarlo finemente
lavare il prezzemolo e il basilico, asciugarli delicatamente con un canovaccio e tritarli finemente

In una terrina mettere la polpa di manzo e di maiale tritate, aggiungervi il formaggio grana e il formaggio pecorino grattugiati, l aglio, il prezzemolo e il basilico tritati, le uova e insaporire con un pizzico di sale e di pepe

Mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno finchè saranno ben amalgamati
formare  con le mani tante polpettine della dimensione di una nocciola e farle friggere in abbondante olio di semi di arachidi ben caldo-, scolarle e unirle alla salsa di pomodoro continuando la cottura per altri quindici minuti 
aggiungete infine il basilico tritato

Nel frattempo in una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere le orecchiette
scolarle al dente
condirle con il ragù  di polpettine preparato 
servirle calde accompagnandole a piacere con formaggio pecorino o grana grattugiato

bon appetit

Barbara
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