menu natalizio

ANTIPASTO: Rotolini di salmone al limone e rucola


Ingredienti:

- Salmone norvegese affumicato, 100 gr
- Rucola, un ciuffetto
- Limone, mezzo
- Pane, quanto basta

Preparazione: (tempo: 10 minuti)

Tagliate le fette di salmone affumicato formando dei rombi e facendo in modo di avvolgerle su sè stesse, in modo da formare delle piccole roselline, come quelle presenti nella foto.
Preparate un piatto da portata disponendo un letto con dell'insalata fresca e delle fettine di pane tostato. Disponetevi sopra i rotolini di salmone e, successivamente, conditeli con del succo di limone appena spremuto.
Al centro di ogni rosellina, infine, riponete una presa di rucol tritata molto finemente. Servite immediatamente, altrimenti riponete nel frigorifero fino al momento del consumo.


PRIMO PIATTO: Spaghetti con cozze e ricci di mare

Ingredienti: (dosi per 4 persone)


- Spaghetti, 400 gr
- Ricci di mare, 20
- Aglio, 2 spicchi
- Prezzemolo tritato, 2 cucchiai
- Cosse, 200 gr
- Olio, quanto basta
- Pepe, quanto basta


Preparazione: (tempo: 15 minuti)

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portatela ad ebollizione. Aprite intanto i ricci di mare, estraendo la polpa con un cucchiaino e ponendola in una terrina. Aprite anche le cozze (possibilmente senza cuocerle) e adagiatele in una terrina con la propria acqua. Mettete sul fuoco in un tegame la metà dell'olio di oliva e l'aglio intero schiacciato; quando si sarà colorito, asportate l'aglio e versate nel tegame prima le cozze con la propria acqua e poi la polpa dei ricci di mare. Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e versateli nel tegame tenendo da parte un po’ di acqua di cottura; girate per qualche secondo per amalgamare e insaporire, aggiungendo l'acqua di cottura della pasta all'occorrenza, dopodiché spegnete il fuoco. Aggiungete l'altra metà dell'olio, il prezzemolo tritato, il pepesecondo i vostri gusti e girate ancora per altri pochi secondi. Versate in un piatto da portata e servite ben caldo.

SECONDO PIATTO: Aragosta in Court-Bouillon

Ingredienti: (dosi per 4 persone)

- Aragosta, da 1,2 kg
- Carote, 1 o 2
- Limoni, 1 o 2
- Alloro, 2 foglie
- Cipolle, 1 o 2
- Sedano, 1 gambo
- Timo, 1 rametto
- Prezzemolo, 1 ciuffetto
- Vino bianco, 1/2 bicchiere
- Aceto, 2 cucchiai
- Pepe, quanto basta

Preparazione: (tempo: 1 ora)

In una pentola capiente formare un court-buillon portando ad ebollizione l'acqua assieme a tutti gli odori ed il sale; fate bollire per circa venti minuti e poi aggiungete il vino. Appena il bollore riprende buttate nella pentola l'aragosta viva dopo averne legato la coda, ripiegandola in avanti contro l'addome, oppure legatela ad un mestolo di legno in modo che non si pieghi durante la cottura. Fatela lessare per circa venticinque minuti a fuoco molto dolce, tanto che l’acqua debba soltanto fremere; lasciatela quindi intiepidire immersa nel suo court-bouillon. Quando sarà raffreddata, scolatela e dividetela in due parti tagliandola a metà partendo dalla parte superiore della testa e continuando verso la coda: estraete la sacca nera della sabbia che si trova nella testa e il budellino amaro che sta in mezzo alla coda. Togliete la carne, tagliatela a fette, e riponetela di nuovo nel guscio, guarnendola e riempiendo il vuoto della testa con ciuffi di prezzemolo o con la salsa che più vi aggrada (una maionese, o una salsina a base di limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe, oppure una salsa tartara o salsa cocktail). Potete, volendo decorare il piatto di portata con foglie di lattuga, uova sode a fettine e pomodorini ripieni di maionese.

Dessert: Tronchetto di Natale


Ingredienti:

Per la pasta biscotto:

- Burro, 60 gr
- Uova, 8
- Farina, 160 gr
- Vanillina, 1 bustina
- Zucchero, 160 gr
- Sale, 1 pizzico

Per la crema pasticcera:

- Latte, 500 ml
- Uova, 6 tuorli
- Farina, 70 gr
- Zucchero, 180 gr
- Vaniglia, 1 bacello
- Cacao in polvere, 50 gr

Per la crema ganache:

- Panna, 400 ml
- Cioccolato fondente, 400 gr
- Burro, 50 gr

Preparazione: (tempo: 1 ora e 40 minuti)

Preparate la pasta biscotto,con le dosi adatte ad una teglia (o leccarda) di cm 40 x 35. Preparate la crema pasticcera aggiungendo il cacao amaro setacciato e lasciatela raffreddare. Farcite il rotolo di pasta biscotto, spalmando la crema su tutta la superficie ma lasciando qualche cm vuoto sui bordi. Arrotolate con cura il dolce, avvolgetelo con della carta forno e ponetelo almeno un’ora nel frigorifero a raffreddare. Nel frattempo preparate la crema ganache. Quando il rotolo si sarà raffreddato e compattato, togliete la carta forno che lo riveste e adagiatelo sul piatto (o vassoio) da portata; tagliatetrasversalmente le due estremità del rotolo, e tenetele da parte: con la crema ganache ricoprite interamente il dolce (tranne la parte sottostante!) e fate aderire alla crema le due estremitàprecedentemente tagliate, ponendone una sopra il dolce e l’altra a lato, per dargli la caratteristica forma di tronchetto. Ad aderire al tronchetto devono essere le parti opposte a quelle tagliate in diagonale. Ricoprite di crema ganache le superfici laterali dei pezzi appena attaccati e lasciate ben visibili le parti tagliate in diagonale a forma di spirali, che rappresentano lasezione del tronco tagliato di un albero.Ora, con una forchetta, praticate dellerighe sulla crema da un’estremità all’altra, per simulare la corteccia del tronco. Ponete la crema ganache avanzata in unatasca da pasticcere con bocchetta spizzata e formete delle piccole roselline di crematutte intorno alle quattro sezioni diagonali del dolce (le due estremità del tronchetto e i due pezzi successivamente attaccati).