UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara)

oggi 1 marzo  MINESTRONE ALLA GENOVESE

per 4 persone

150 g di spaghetti
250 g di patate 
250 g di fagiolini
250 g di fagioli borlotti
2 zucchine
2 pomodori
1 cipolla
1 carota 
1 sedano
1 dado di carne
4 cucchiai di pesto al basilico
olio extravergine d oliva
sale

Lavate tutte le verdure, pelate le patate e tagliate tutto a dadini
Sbollentate i pomodori, pelateli, togliete i semi e fateli a pezzetti
In una pentola alta fate un soffritto con carota, cipolla e sedano
Aggiungete abbondante acqua , il dado, coprite e fate cuocere a fiamma bassa per un ora circa
A cottura quasi raggiunta, prelevate metà delle verdure con un mestolo forato, scolatele bene e schiacciatele con una forchetta
Rimettete questa purea in pentola col resto del minestrone e riportate a bollitura
A questo punto versate gli spaghetti spezzati in piccoli pezzi e fate cuocere per cinque minuti, devono rimanere molto al dente
Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire bene 
Aggiungete di sale e impiattate aggiungendo un cucchiaio di pesto a persona


bon appetit

Barbara