UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara)

oggi 31 marzo  BOMBOLETTE DI PATATE ALLA PROVENZALE

per 4 persone

1 kg di patate
200 g di scampi sgusciati
200 g di funghi coltivati
burro
1 bicchiere di brandy
sale
pepe
olio 
uova 
pangrattato
1 cipolla

Fate lessare le patate in acqua salata
Pelatele, passatele allo schiacciapatate e raccogliete il passato in una terrina; incorporatevi due uova amalgamandole bene.
Mentre le patate cuociono pulite accuratamente i funghi, triturateli grossolanamente insieme con gli scampi; ponete al fuoco un tegame con una grossa noce di burro e la cipolla tritata, fateli dorare bene, buttatevi scampi e funghi, lasciandoli insaporire per dieci minuti
Spruzzateli quindi con il brandy, salateli, pepateli e fateli cuocere a fiamma moderata fino a quando il sugo di cottura si sarà completamente asciugato
Ponete quindi nel cavo della mano una cucchiaiata di passato di patate, incavatela nel mezzo, mettetevi un po di scampi e funghi, ricoprite con altro passato di patate, formando una bomboletta
Preparate allo stesso modo tutte le altre crocchette
Passatele quindi nelle uova sbattute con un po di sale e nel pangrattato
Fatele dorare in abbondante olio bollente, usando per la cottura possibilmente un tegame di ferro
Servitele caldissime, dopo aver sgocciolato l unto di cottura su un foglio di carta assorbente

bon appetit

Barbara