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{Ricetta #4} Spaghetti alla chitarra

Scritto da boydomenic47 il 15/06/2015 alle 13:47

9 commenti & 5817 visualizzazioni

Scritto da boydomenic47

#1
Ingreienti per gli spaghetti alla chitarra
Farina 00 300 gr
Uova medie 3
Sale q.b
.PER IL RAGU'
Sedano 1 costa
Carote 1
Cipolle 1
Carne ovina costine di agnello 300 gr
Carne di suino puntine 300 gr
Carne bovina manzo biancostato 300 gr
Pomodori pelati 700 gr
Vino bianco 50 ml
Sale q.b.
Olio di oliva q.b
.Pepe q.b
.PER LE PALLOTTINE
Carne bovina macinata 300 gr
Uova 1
Parmigiano reggianograttugiato 20 gr
Noce moscata q.b.
Pepe q.b.
Sale q.b.

Preparazione
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Per realizzare gli spaghetti alla chitarra con pallottine iniziate dalle pallottine: in una ciotola ponete la carne trita, l’uovo, il pepe, il formaggio  , il sale e un pizzico di noce moscata. Mescolate con le mani per amalgamare gli ingredienti e formate le pallottine, ovvero piccole polpettine che non devono esse più grandi di 1 cm.
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A mano a mano che formate le pallottine, ponetele su un vassoio infarinato , poi coprite con pellicola e tenete da parte. Occupatevi ora del sugo di carne: tritate sedano, carota e cipolla  finemente e soffriggete lentamente con un filo d’olio .
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Aggiungete la carne e lasciate rosolare bene, poi sfumate con il vino bianco , lasciate evaporare per un momento e poi aggiungete i pomodori pelati (9).
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Mescolate in modo da insaporire la carne, salate e pepate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 3 ore. Preparate intanto la pasta all’uovo: setacciate e disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, poi formate un incavo nel centro  e versate le uova  che avrete tenuto a temperatura ambiente, infine aggiungete il sale .
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Cominciando dall’interno, mescolate le uova con una forchetta o con un cucchiaio, prendendo man mano la farina dai bordi; lavorate poi con le mani l’impasto  dall’esterno verso l’interno, amalgamando tutta la farina che si trova sul piano di lavoro. Avvolgete dunque la pasta ottenuta nella pellicola trasparente  e lasciatela riposare per circa 1 ora in un luogo fresco e asciutto. Dopo il riposo, la pasta fresca risulterà più morbida ed elastica: preparatevi quindi a stenderla. Infarinate il piano di lavoro e dotatevi di un mattarello. Prima di stenderla appiattite il vostro panetto effettuando una leggera pressione con le dita, stendete la sfoglia con il matterello spessa circa mezzo cm .
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Una volta formata la sfoglia, infarinatela per bene e poi ponetela sulla “chitarra” . Passate sopra il matterello per tagliare la pasta  . Infarinatela bene e ponetela su uno stendi pasta di legno  oppure formate un nido che metterete su un vassoio con carta forno infarinata o uno strofinaccio, anch’esso infarinato.
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Estraete i pezzi di carne cotti nel sugo e teneteli da parte , ponete le pallottine in una padella e fate saltare pochi minuti con un filo di olio , poi versate il sugo privato dei pezzi di carne .
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Ponete sul fuoco una pentola piena di acqua salata e portatela al bollore, versate gli spaghetti  e cuoceteli per 5 minuti circa. Scolate la pasta  e conditela con il sugo , esclusa la carne, che potrete usare per accompagnare il piatto.

E TU, LI CUCINERESTI? Felice
#2
Si, trent anni per mangià 100 g di pasta
#3
Adatta per le feste! ^^
#4
E' senz'altro divertente farli e il risultato sarà sicuramente fantastico (se fatto con cura), ma per Rik questa ricetta è fin troppo difficile! Sarebbe un rischio in più di esplodere la cucina lol
#5
HAHAHAH HAI FATTO LE CREPES?
#6
(06-15-2015, 06:47 PM)Riklum Ha scritto: E' senz'altro divertente farli e il risultato sarà sicuramente fantastico (se fatto con cura), ma per Rik questa ricetta è fin troppo difficile! Sarebbe un rischio in più di esplodere la cucina lol

Far esplodere la cucina per Riklum è la quotidianità!ahaahah!Felice
#7
Che bello, con queste ricette almeno ti fai 2 risate e scopri i punti deboli/forti degli altri
#8
Mi fai venire sempre fame mannaggia a te ç.ç
#9
Alla chitarra... Troppo musicali
#10
Mmmmm spaghettiii... boniii
[Immagine: 0jiKntY.jpg]


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