UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara)

JANNNNNNNNNNNNNN , preparalo che vengo a mangiare da te

oggi 19 gennaio  TAGLIATELLE CON SALSA SAPORITA


350 g di tagliatelle verdi
3 zucchine
1 scalogno
50 g di mascarpone
40 g di burro
2 cucchiai di panna
sale e pepe

In un tegame con il burro fate appassire lo scalogno tritato, aggiungete le zucchine tagliate a rondelline sottili, insaporite e ammorbidite con la panna, salate, pepate e lasciate cuocere, a fuoco basso, per un quarto d ora.
Riscaldate un piatto da portata, distribuitevi il mascarpone a fiocchetti; lessate le tagliatelle in acqua salata a bollore, scolatele al dente e passatele nel piatto da portata.
Amalgamate, poi aggiungete le zucchine, servite



COSTOLETTE

8 zucchine novelle
2 uova
100 g di pane grattugiato
burro
olio
sale e pepe

Tagliate le zucchine in due per il lungo, scottatele in acqua bollente salata per pochi minuti, scolatele al dente.
In una ciotola sbattete le uova con sale e pepe; immergetevi le zucchine, poi passatele nel pane grattugiato e friggetele in una padella con olio e burro abbondanti


bon appetit

Barbara

oggi 20 gennaio MINESTRA DI RISO


250 g di riso
800 g di piselli freschi oppure
200 g di piselli surgelati
50 g di burro
1 cipollina
prezzemolo
1 litro di brodo
olio
60 g di formaggio grattugiato
sale e pepe

Sgranate i piselli; in una pentola da minestra mettete metà burro e due cucchiai di olio, aggiungete la cipollina tritata finemente, fatela rosolare e poi unite i piselli; mescolate bene, salate, pepate, coprite con due mestoli di brodo (anche di dado), abbassate la fiamma, chiudete la pentola e lasciate cuocere per circa quindici minuti; quindi alzate la fiamma, portate a bollore e buttate il riso che cuocerà in una quindicina di minuti.
togliete la pentola dal fuoco, aggiungete il burro rimasto, il formaggio grattugiato e un po di prezzemolo tritato.
Versate in una zuppiera, fate riposare alcuni minuti e servitela non troppo bollente.
Questa minestra deve risultare piuttosto densa


bon appetit

Barbara

oggi 21 gennaio BUCATINI ALLA MOZZARELLA


350 g di bucatini
1 uovo sodo
1 melanzana
50 g di pancetta
4 pomodori
peperoncino
100 g di mozzarella
olio
sale

Pulite le melanzane, tagliatele a bastoncini e friggeteli in olio caldo; in un altra padella mettete la pancetta a dadini, fatela diventare trasparente, aggiungete i pomodori pelati a pezzetti, un po di peperoncino (a seconda dei gusti), salate e cuocete a fuoco basso per circa quindici minuti
Prima di togliere, unite le melanzane, la mozzarella tagliata a dadini e mescolate.
Lessate i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli, passateli in un piatto da portata, conditeli con la salsa preparata.
Cospargeteli con l uovo sodo tritato e servite


bon appetit

Barbara

oggi 22 gennaio TRIPPA ALLA MILANESE


per 6 persone
2 kg di trippa mista oppure
solo foiolo
1 grossa cipolla
carota, sedano e salvia
500 g di pomodori
o 1 scatola di pelati
50 g di pancetta
burro, olio, brodo di dado
100 g di fagioli bianchi
di Spagna secchi
aglio
formaggio grattugiato
sale e pepe

Potete usare la trippa mista oppure solo il foiolo.
Lavate la trippa molto bene, tagliatela a striscioline.
In una pentola, soffriggete la pancetta tritata con un po di olio e burro, aggiungete la cipolla tritata, fatela rosolare poi mettete la trippa, mescolatela e lasciatela insaporire.
Unite la carota e il sedano tagliati a pezzetti, i pomodori a dadini, alcune foglioline di salvia, regolate sale e pepe (quest ultimo deve essere abbondante) cuocete per circa 10 minuti; bagnate di tanto in tanto con un mestolo di brodo.
Portate a ebollizione e cuocete per tre ore abbondanti.
Cuocete a parte i fagioli (tenuti a bagno una notte) per circa tre ore in acqua insaporita con uno spicchio d aglio e un po di salvia.
Quando la trippa è cotta unite i fagioli scolati; passate in un piatto da portata e servite con formaggio grattugiato

bon appetit

Barbara

oggi 23 gennaio TORTELLINI CON PROSCIUTTO E MELAGRANA


per 6 persone

600 g tortellini freschi con ripieno di carne
1 melagrana
250 g prosciutto cotto in fette spesse
60 g di burro
250 ml panna fresca
1/2 bicchiere vino bianco secco
3 litri brodo di carne
5 rametti prezzemolo
sale e pepe

Aprite la melagrana e sgranatela raccogliendo i chicchi in una ciotola
Portare a bollore il brodo in una casseruola
Tagliate dalle fette di prosciutto cinque triangoli, teneteli da parte per la decorazione
Tritate grossolanamente il prosciutto rimasto
Fate sciogliere il burro in una padella capiente e rosolatevi il prosciutto due minuti
Tritate il prezzemolo, tenendone da parte alcune foglie per la decorazione e unitelo al prosciutto
Bagnate con il vino e fatelo evaporare tre minuti
Versate la panna nella padella, regolate il sale, pepate e fate addensare tre minuti la panna
Cuocete i tortellini nel brodo bollente, scolateli.
Versateli nella padella e mescolate
Aggiungete quasi tutti i chicchi di melagrana e fateli insaporire mescolando spesso, due minuti circa
Trasferite i tortellini su un piatto da portata lasciando uno spazio vuoto per la decorazione
Formate una stella con i triangolini di prosciutto e sistemate i chicchi di melagrana rimasti al centro della stella
Completate la decorazione con le foglioline di prezzemolo
Servite


bon appetit

Barbara

beh andando avanti così Barbara ti farà ingrassareeee...gnammmmmm

oggi 24 gennaio ORECCHIETTE CON SUGO DI GALLINELLA DI MARE


450 g orecchiette secche
400 g gallinella di mare tagliata a filetti
400 g pomodori pelati a pezzi
200 g cipolla tritata
8 cucchiai olio extra vergine d oliva
1/2 bicchiere vino bianco
1 peperoncino piccante secco
2 cucchiai  prezzemolo tritato
sale

Lavate i filetti di pesce, asciugateli con carta assorbente da cucina e tagliateli a pezzi non troppo piccoli
Scaldate l olio in una casseruola e fatevi rosolare la cipolla cinque minuti a fuoco basso
Spezzettate il peperoncino, togliete i semi e unitelo al soffritto assieme ai pezzi di pesce
Salate e fate insaporire due minuti voltandoli con due cucchiai
Bagnate con il vino bianco, fatelo evaporare tre minuti
Aggiungete la polpa di pomodoro a pezzetti
Coprite con un coperchio leggermente scostato e cuocere venti minuti finchè il sugo sarà ben ristretto
Lessate le orecchiette in abbondante acqua bollente leggermente salata
Scolatele e trasferitele nella casseruola del condimento
Regolate di sale e fatele insaporire un minuto a fuoco medio mescolando con un cucchiaio di legno
Trasferite le orecchiette in una ciotola da portata e cospargete il prezzemolo
Servite


bon appetit

Barbara

oggi 25 gennaio GELOSIE EXCELSIOR


per 4 persone

600 g di pasta sfoglia
400 g di champignon
2 tazze di fonduta*
1 bicchierino di cognac
2 tartufi bianchi
80 g di parmigiano
3 uova
burro e sale

Preparate la pasta sfoglia e fatene delle strisce lunghe  10 cm e larghe 5 cm
Nella fonduta incorporatevi gli champignon ben puliti, triturati grossolanamente, insaporiti nel burro e salati, il cognac, i tartufi tagliuzzati, il parmigiano, i tre tuorli d uovo
Amalgamate l impasto alla perfezione e spalmatene uno strato abbondante su metà della striscia di pasta, ricoprendola con la restante metà
Premete bene i bordi, in modo che il ripieno non esca durante la cottura, poi spennellate con l albume d uovo leggermente sbattuto che contribuirà anche a tenere i due strati di pasta ben attaccati tra loro: quindi fate su ogni gelosia delle incisioni con il coltello in modo che si sfoglino leggermente
Fatele dorare in forno caldo per 25 minuti e servite calde


bon appetit

Barbara



ps:   FONDUTA*

per 4 persone

200 g di fontina della Val d Aosta
latte
burro
farina
4 tuorli di uova
pepe

Preparate la fontina, levando la crosta e tagliandola a dadini che metterete in una scodella con mezzo bicchiere di latte.
Lasciatela macerare per circa mezz ora
Rompete in una casseruola i tuorli delle uova e stemperateli con un cucchiaio di farina e mezzo bicchiere di latte
Unite quindi il formaggio con il latte nel quale l avete fatto macerare
Mettete il recipiente sul fuoco molto moderato e con un cucchiaio di legno mescolate, finchè otterrete un composto cremoso
Ricordate che la fonduta non deve mai bollire
Togliete dal fuoco, unite un pizzico di pepe bianco, qualche pezzetto di burro fresco e servite ben caldo
A piacere aggiungete un tartufo grattugiato

oggi 26 gennaio CONIGLIO AL DUCA D ESTE


per quattro persone

4 cosce di coniglio
100 g di lardo
1 cipollina
1 carota
prezzemolo
sedano olio
1 bicchiere di rum
2 chiodi di garofano
pepe
farina

Lavate ed asciugate le cosce di coniglio; lardellatele con listerelle di pancetta
Steccate la cipollina con i chiodi di garofano, fatela rosolare a fuoco bassissimo con tre cucchiaiate di olio, la carota affettata, sedano e prezzemolo tritati.
Pepate e salate
Quindi disponete nel tegame le cosce infarinate e fatele rosolare a fuoco medio, per circa un ora e un quarto, salate e pepate ancora.
Toglietele dal fuoco quando vedrete che si saranno ben dorate.
Adagiatele poi su un piatto di portata resistente al calore e buttatevi su il rum scaldato e infiammato
servite


bon appetit

Barbara