UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara)

oggi 27 gennaio SCALOPPINE DI VITELLO CON CIPOLLINE



per quattro persone

600 g di noce di vitello tagliata a fettine sottili
50 g di burro
300 g di cipolline
8 cetriolini sott aceto
2 cucchiai di salsa di pomodoro
sale e pepe

Fate rosolare le scaloppine nel burro fuso da entrambe le parti.
Aggiungetevi le cipolline precedentemente spellate e lessate, i cetriolini tagliati a fettine sottili e qualche mestolo d acqua calda nella quale avrete sciolto la salsa di pomodoro
Salate e pepate
Lasciate cuocere finchè il sugo non si sara addensato
Servite la carne irrorata con la salsa e contornata con cipolline

bon appetit

Barbara

oggi 28 gennaio POLENTA CON LE SALSICCE


per 4 persone

500 g di farina gialla
10 salsicce
100 g di carne macinata
100 g di burro
salsa di pomodoro
parmigiano
sedano
carota
cipolla
1/2 bicchiere di vino asciutto
1 bicchiere di latte
sale e pepe

Tritate le verdure e fatele rosolare con il burro, unitevi due salsicce senza pelle, la carne macinata e le rimanebti salsicce debitamente forate, sale, pepe
Fate cuocere lentamente e quando tutto sarà ben dorato bagnate con il vino e fate evaporare, versate tre cucchiai di salsa e, un poco alla volta, il latte
Lasciate cuocere finchè il sugo non sarà ben ristretto, rimescolando ogni tanto
Preparate intanto la polenta, versando la farina a pioggia nell acqua in ebollizione, mescolando per almeno quaranta minuti
Rovesciatela quindi sul tagliere, lasciandola coperta per alcuni minuti con un tovagliolo
Tagliatela a fette e conditela con il sugo preparato e il parmigiano

bon appetit

Barbara

oggi 28 gennaio POLENTA CON LE SALSICCE


per 4 persone

500 g di farina gialla
10 salsicce
100 g di carne macinata
100 g di burro
salsa di pomodoro
parmigiano
sedano
carota
cipolla
1/2 bicchiere di vino asciutto
1 bicchiere di latte
sale e pepe

Tritate le verdure e fatele rosolare con il burro, unitevi due salsicce senza pelle, la carne macinata e le rimanebti salsicce debitamente forate, sale, pepe
Fate cuocere lentamente e quando tutto sarà ben dorato bagnate con il vino e fate evaporare, versate tre cucchiai di salsa e, un poco alla volta, il latte
Lasciate cuocere finchè il sugo non sarà ben ristretto, rimescolando ogni tanto
Preparate intanto la polenta, versando la farina a pioggia nell acqua in ebollizione, mescolando per almeno quaranta minuti
Rovesciatela quindi sul tagliere, lasciandola coperta per alcuni minuti con un tovagliolo
Tagliatela a fette e conditela con il sugo preparato e il parmigiano

bon appetit

Barbara

oggi 28 gennaio POLENTA CON LE SALSICCE


per 4 persone

500 g di farina gialla
10 salsicce
100 g di carne macinata
100 g di burro
salsa di pomodoro
parmigiano
sedano
carota
cipolla
1/2 bicchiere di vino asciutto
1 bicchiere di latte
sale e pepe

Tritate le verdure e fatele rosolare con il burro, unitevi due salsicce senza pelle, la carne macinata e le rimanebti salsicce debitamente forate, sale, pepe
Fate cuocere lentamente e quando tutto sarà ben dorato bagnate con il vino e fate evaporare, versate tre cucchiai di salsa e, un poco alla volta, il latte
Lasciate cuocere finchè il sugo non sarà ben ristretto, rimescolando ogni tanto
Preparate intanto la polenta, versando la farina a pioggia nell acqua in ebollizione, mescolando per almeno quaranta minuti
Rovesciatela quindi sul tagliere, lasciandola coperta per alcuni minuti con un tovagliolo
Tagliatela a fette e conditela con il sugo preparato e il parmigiano

bon appetit

Barbara

oggi 29 gennaio ZUPPA ALLA CAMPAGNOLA


per quattro persone

250 g di lardo
1 fetta di guanciale
2 rape
1 cipolla
150 g di piselli sgusciati (o secchi)
1 mazzetto di aromi
crostini di pane
sale e pepe

Mettete in una casseruola il lardo, il guanciale, la cipolla tagliata a fettine, le rape ben pelate e affettate sottilmente, i piselli e il mazzetto di aromi
Coprite con due litri di acqua fredda e fate cuocere la zuppa per tre ore a fiamma moderata
A cottura ultimata, togliete il mazzetto di aromi, tagliate a fettine il lardo e il guanciale, metteteli in una zuppiera e versatevi sopra la minestra
Servite con crostini di pane a parte

PS Questa zuppa, saporita ed economica, è poco adatta per chi ha lo stomaco debole


bon appetit

Barbara

oggi 29 gennaio ZUPPA ALLA CAMPAGNOLA


per quattro persone

250 g di lardo
1 fetta di guanciale
2 rape
1 cipolla
150 g di piselli sgusciati (o secchi)
1 mazzetto di aromi
crostini di pane
sale e pepe

Mettete in una casseruola il lardo, il guanciale, la cipolla tagliata a fettine, le rape ben pelate e affettate sottilmente, i piselli e il mazzetto di aromi
Coprite con due litri di acqua fredda e fate cuocere la zuppa per tre ore a fiamma moderata
A cottura ultimata, togliete il mazzetto di aromi, tagliate a fettine il lardo e il guanciale, metteteli in una zuppiera e versatevi sopra la minestra
Servite con crostini di pane a parte

PS Questa zuppa, saporita ed economica, è poco adatta per chi ha lo stomaco debole


bon appetit

Barbara

oggi 29 gennaio ZUPPA ALLA CAMPAGNOLA


per quattro persone

250 g di lardo
1 fetta di guanciale
2 rape
1 cipolla
150 g di piselli sgusciati (o secchi)
1 mazzetto di aromi
crostini di pane
sale e pepe

Mettete in una casseruola il lardo, il guanciale, la cipolla tagliata a fettine, le rape ben pelate e affettate sottilmente, i piselli e il mazzetto di aromi
Coprite con due litri di acqua fredda e fate cuocere la zuppa per tre ore a fiamma moderata
A cottura ultimata, togliete il mazzetto di aromi, tagliate a fettine il lardo e il guanciale, metteteli in una zuppiera e versatevi sopra la minestra
Servite con crostini di pane a parte

PS Questa zuppa, saporita ed economica, è poco adatta per chi ha lo stomaco debole


bon appetit

Barbara

oggi 30 gennaio MINESTRONE ALLA NAPOLETANA


per quattro persone

1 cipolla
2 spicchi d aglio
1/2 kg di zucca
150 g di fagioli freschi
100 g di piselli sgusciati
2 piccole rape
1 gambo di sedano bianco
6 pomodori maturi
1 grossa manciata di prezzemolo e basilico
olio
pepe
parmigiano grattugiato
150 g di riso

Togliete la scorza e i semi della zucca poi tagliatela a dadini
Mettetela in uno scolapiatti con i fagioli, i piselli sgusciati, le due rape raschiate e il cuore di sedano tagliati pure a dadini e ponete tutto sotto l acqua corrente
Tritate finemente il prezzemolo, il basilico, l aglio e la cipolla, fateli soffriggere a fiamma moderata, con mezzo bicchiere d olio, poi buttatevi tutte le verdure ben lavate e sgocciolate, lasciandole insaporire per dieci minuti; unite i pomodori pelati e spappolati, poi bagnate con due litri d acqua, salate, pepate e fate cuocere per un ora e mezza
A questo punto unite il riso e completate la cottura
Servite con abbondante parmigiano grattugiato


Bon appetit

Barbara

oggi 31 gennaio TAGLIATELLE ARLECCHINO aglio, olio e peperoncino

per sei persone

700 g di tagliatelle di vari colori 
(al peperoncino, agli asparagi, ai funghi e all uovo)
2 spicchi d aglio
1 bicchiere di olio
peperoncino rosso piccante
sale

In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle salatela
Tuffatevi le tagliatelle
Nel frattempo, in una padella,  fate soffriggere l aglio con l olio fino a quando sarà imbiondito, poi eliminatelo
Unitevi il peperoncino piccante a pezzetti
Scolate le tagliatelle, trasferitele nella padella con il condimento e fatele saltare, mescolando per due minuti
Versatele in un piatto da portata e servitele subito

bon appetit

Barbara

oggi 1 febbraio FRITTELLE AL CIOCCOLATO E CREMA


per 8 persone

250 g di farina
170 g di latte50 g di zucchero
80 g di cacao in polvere
50 g di burro
5 uova
1/2 bustina di lievito in polvere
1 busta di vanillina
zucchero a velo
olio per friggere
1 pizzico di sale

per la crema pasticcera

10 dl di latte
2 baccello di vaniglia
10 tuorli
100 g di maizena
300 g di zucchero


Preparate la crema pasticcera: in una casseruola, portate a ebollizione il latte e la vaniglia che poi eliminerete.
Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a quando otterrete un composto spumoso e chiaro.
Incorporatevi la maizena e versatevi il latte a filo mescolando in continuazione.
Portate la crema a ebollizione, senza mai smettere di mescolare
Toglietela quindi dal fuoco e lasciatela raffreddare, mescolando di tanto in tanto

Dividete la crema pasticcera in due parti uguali
Tenete da parte una metà
Incorporate all altra metà il cioccolato tagliato a pezzetti e fatelo sciogliere e poi raffreddare

Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi
Fate fondere il burro
In una ciotola, amalgamate la farina, 50 g di cacao, il lievito in polvere, lo zucchero, la vanillina, il burro fuso, i tuorli e il latte
Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporateli al composto precedente
Scaldate l olio
Prendete l impasto a cucchiaiate e fatelo cadere nell olio bollente
Lasciate cuocere le frittelle fino a quando sono dorate in modo uniforme

Scolate le frittelle con un mestolo forato e lasciatele intiepidire
Mettete la crema al cioccolato e la crema pasticcera tenuta da parte in due tasche da pasticcere con bocchette lisce
Forate le frittelle e farcitele con i due diversi tipi di crema

Mescolate insieme lo zucchero a velo e il cacao in polvere rimasto
Disponete le frittelle in un piatto di servizio formando una piramide, spolverizzatele con il misto di cacao e zucchero a velo e servitele


bon appetit

Barbara