UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara)

oggi 2 febbraio OSTRICHE AL FORNO


per quattro persone

24 ostriche
150 g di burro
2 scalogni
4 cucchiai di pangrattato
1 mazzetto di crescione
1 ciuffo di prezzemolo
500 g di sale grosso
sale e pepe

Mondate e tritate finemente gli scalogni
In una casseruola, fate fondere 50 grammi di burro e rosolatevi il trito di scalogni
Unite il pangrattato e fatelo tostare su fiamma dolce per cinque minuti

Mettete nel bicchiere del frullatore il crescione, il prezzemolo, il pangrattato tostato, il burro rimanente, un pizzico di sale e di pepe e frullate il tutto
Trasferite la pasta ottenuta in frigorifero
Scaldate il forno a duecento gradi

Coprite con il sale grosso il fondo di una pirofila  capace di contenere comodamente tutte le ostriche
Servendovi dell apposito coltellino, aprite le ostriche e disponetele sul letto di sale

Farcite ciascun mollusco con un cucchiaio della pasta tenuta in frigorifero, infornate e lasciate cuocere per cinque minuti

L ostrica si consuma prevalentemente cruda, ma vi sono anche molte preparazioni di ostriche cotte
Naturalmente, al momento dell apertura della valva, il mollusco deve essere vivo, sia che lo si consumi crudo, sia che lo si cuocia
Per aprire le ostriche è necessario munirsi dell apposito coltello corto e spesso dotato di un guardamano.
Il coltello va inserito nella fessura tra le due valve e si deve proteggere la mano che regge l ostrica con un asciugamano o con un guanto
E' un mollusco dall alto pregio gastronomico e ne esistono varie specie: l ostrica piatta, l ostrica portoghese e l ostrica giapponese


bon appetit

Barbara

oggi 3 febbraio CAPELLI D ANGELO IN SALSA DI RADICCHIO E ZAFFERANO


per 4 persone

350 g di capelli d angelo
2,5 decilitri di latte
200 g di radicchio di Treviso
100 g di pancetta
1 bustina di zafferano
1 cipolla
burro
parmigiano grattugiato
sale e pepe

Eliminate la cotenna della pancetta e tagliate quest ultima a dadini
Mondate e tritate finemente la cipolla 
In una padella, fate fondere una noce di burro e rosolatevi la cipolla e la pancetta

Mondate, lavate e asciugate il radicchio
Sfogliatelo e tagliatelo a listarelle
Fate appassire le listarelle di radicchio nel soffritto e poi irrorate il tutto con il latte

Salate, pepate, portate a ebollizione e fate rapprendere il sugo
Aggiungete quindi lo zafferano e mescolate

Nel frattempo, in una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela
Tuffatevi i capelli d angelo e lessateli al dente
Scolateli e rovesciateli nella padella con il sugo
Fateli saltare per due minuti mescolando accuratamente, cospargeteli con il parmigiano grattugiato, trasferiteli in un piatto di servizio e portateli subito a tavola


bon appetit

Barbara

oggi 4 febbraio PANZEROTTI ALLA NAPOLETANA


per 6 persone

350 g di farina
200 g di mozzarella
130 g di prosciutto cotto
2 uova
1 ciuffo di prezzemolo tritato
1 pizzico di noce moscata
olio e strutto per friggere
sale e pepe

Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi
Impastate la farina con i tuorli un po di strutto e un pizzico di sale
Fate una palla e fatela riposare per venti minuti

Nel frattempo preparate il ripieno: sgocciolate e tagliate la mozzarella a dadini
Tritate grossolanamente il prosciutto
In una ciotola mescolate insieme i dadini di mozzarella, il prosciutto, un pizzico di noce moscata, il prezzemolo tritato, sale e pepe

Tirate la pasta in una sfoglia sottile e dividetela in tanti cerchi (potete servirvi del bordo di un bicchiere, di un tagliapasta o di stampi rotondi)
Farcite il centro di ciascun cerchio con una parte del ripieno preparato e chiudeteli premendo bene i bordi con le dita, per sigillare all interno la farcia

In una padella antiaderente, fate scaldare abbondante olio e strutto e quando sono ben caldi, friggetevi i panzerotti
Scolateli con un mestolo forato e asciugateli su carta assorbente
Serviteli caldi o tiepidi

bon appetit

Barbara

oggi 5 febbraio  SARTU'


per 8 persone

450 g di riso
ragù preparato con kg 1,2 di carne di maiale
250 g di piselli sgusciati
20 g di porcini secchi
100 g di cervellatine (salsicce)
200 g di polpa di vitello macinata
80 g di mollica di pane bagnata e strizzata
150 g di mozzarella
150 g di prosciutto crudo
50 g di pancetta tesa tritata
210 g di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di sugna
2 fegatini di pollo
1/2 cipolla tritata
1/2 bicchiere di vino bianco secco
5 uova + 1 tuorlo
2 ciuffi di prezzemolo tritato
olio di oliva
sale e pepe

Fate rinvenire i funghi secchi per un ora in acqua tiepida
Preparate le polpettine: impastate la carne di vitello macinata, il pane bagnato e strizzato, un uovo, 30 g di parmigiano, una manciata di prezzemolo tritato, sale e pepe
Dividete l impasto in tante palline grandi come nocciole e friggetele in olio bollente
Scolatele, asciugatele su carta assorbente e tenetele da parte

Cuocete i funghi nella loro acqua per quindici minuti e poi tritateli
In una padella, fate rosolare per tre minuti in mezzo cucchiaio di sugna i fegatini di pollo, poi tritateli e teneteli da parte
In una casseruola, fate rosolare nel ragù, le cervellatine tagliate a pezzetti e poi toglietele dal ragù stesso

In un altra casseruola, fate rosolare su fiamma dolce, in mezzo cucchiaio di sugna, la pancetta tritata
Unite la cipolla e lasciatela soffriggere per dieci minuti
Irrorate quindi con il vino e fatelo sfumare
Aggiungete i piselli e lasciateli cuocere su fuoco moderato per trenta minuti
Unite i porcini tritati, qualche cucchiaio di ragù, le cervellatine, i fegatini e le polpettine
Fate cuocere il tutto per dieci minuti, su fiamma bassa

Tagliate la mozzarella a fettine
Fate rassodare due uova per dieci minuti da quando l acqua prende il bollore; passatele subito sotto l acqua fredda corrente, sgusciatele e tagliatele ciascuna in otto spicchi
Tagliate a listarelle il prosciutto

Tenete da parte sei cucchiai di ragù
Allungate il resto del ragù con tanta acqua  quanto basta per ricavare nove decilitri di salsa
Versatele in una pentola e aggiungete il riso
Fate cuocere il riso per quindici minuti senza mai mescolare e a recipiente coperto
Quando il riso è cotto, toglietelo dal fuoco e fatelo intiepidire

Sbattete due uova e il tuorlo rimanenti con il resto del parmigiano; unite un ciuffo di prezzemolo e una buona manciata di pepe
Mescolate il composto ottenuto al riso tiepido

Scaldate il forno a centosettanta gradi
Ungete con la sugna uno stampo di venti cm di diametro e di quindici cm di altezza
Cospargetelo di pangrattato e versatevi tre quarti del riso
Fatelo aderire bene al fondo e alle pareti dello stampo, premendolo con il dorso di un cucchiaio
Lasciate al centro un buco largo e profondo nel quale disporrete la farcia

Farcire quindi il riso con la metà  delle fettine di mozzarella, la metà degli spicchi di uova sode, la metà del prosciutto, tutto il contenuto della casseruola con le verdure e la carne
Terminate con il resto del prosciutto, degli spicchi di uova e della mozzarella
Chiudete con il riso rimanente e livellate la superficie
Cospargete con il pangrattato e sei fiocchetti di sugna

Infornate il sartù e lasciatelo cuocere per un ora
Sformatelo su un piatto da portata e servitelo con il ragù intiepidito tenuto da parte


bon appetit

Barbara

Che Delizie avete postato tu e Barbara, Complimenti.
Raga' provatele a farle e non vi pentirete.
Che buoni i  panzarotti Napoletani sono semplicemente divini e strepitosi. Questi golosi stuzzichini generalmente sono mangiati per strada e replicarli perfettamente a casa non ha prezzo e per non parlare poi del Sartu' di riso che è un piatto della tradizione campana ed è un timballo di riso ripieno di polpettine, uova sode, piselli e fior di latte. Il sartù di riso è una ricetta ricca e gustosa, perfetta per i pranzi domenicali in famiglia.
BRAVI JAN & BARBARA 

oggi 6 febbraio FUSILLI CON RICOTTA, PROSCIUTTO E FAVE


per 6 persone

450 g di fusilli
300 g di ricotta piemontese
100 g di prosciutto cotto in una fetta
200 g di fave sbollentate e pelate
60 g di burro
3 cipollotti
1 spicchio d aglio
3 mestoli di brodo vegetale
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe

Tagliate il prosciutto a dadini e incorporateli alla ricotta
Mondate i cipollotti e tagliate a rondelle sottili la parte bianca 
In una padella, fate fondere 40 g di burro, mettete i cipollotti, irrorateli con il brodo e lasciateli stufare
Salateli e frullateli

Mondate lo spicchio d aglio
In un altra padella, fate fondere il burro rimanente e soffriggetevi l aglio e le fave
Unite i cipollotti frullati e lasciate insaporire
Eliminate lo spicchio d aglio

In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle salatela
Tuffatevi i fusilli e lessateli al dente
Scolateli e conditeli con il composto di ricotta e prosciutto
Trasferiteli nella padella con le fave e i cipollotti e, se necessario, diluite il sughino con un mestolo dell acqua di cottura della pasta

Fate saltare il tutto su fiamma vivace, spolverizzate con il parmigiano e mescolate
Rovesciate la pasta su un piatto di servizio e insaporite con una buona manciata di pepe
Portate subito in tavola


bon appetit

Barbara

oggi 7 febbraio   PINZA DI NONNA MARIA

per 12 persone

1200 g di farina di polenta
300 g di farina 00
250 g di strutto
600 g di uvetta sultanina
600 g di zucchero
100 g di semi di finocchio
1/4 di litro di latte
1/4 di litro di olio di oliva
sale grosso


Lavate accuratamente l uvetta sultanina e scolatela
In una pentola capiente, portate a ebollizione il latte con lo zucchero, lo strutto, l olio e due cucchiaini da tè di sale grosso

Quando il composto inizia a bollire, togliete la pentola dal fuoco e gettatevi la farina di polenta, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi
Aggiungete quindi la farina 00 continuando a mescolare, fino a quando otterrete una polentina morbida
Unite infine l uvetta e i semi di finocchio

Scaldate il forno a 200°
Foderate il fondo e le pareti di una tortiera di 28x40 cm con carta da forno e versatevi dentro il composto
Infornate e lasciate cuocere per un ora circa

Trascorsi i primi venti minuti di cottura, togliete la tortiera dal forno e, servendovi della punta di un coltello, praticate sulla superficie della torta delle leggere incisioni in orizzontale e in verticale, formando cosi una grata (che delimiterà le singole porzioni)
Infornate di nuovo
Quando la pinza e cotta e avrà assunto un bel colore bruno, toglietela dal forno e lasciatela raffreddare completamente
Sformatela su un piatto da portata e servitela
E' buonissima anche dopo una settimana se conservata in frigorifero avvolta con un foglio di carta stagnola

bon appetit

Barbara

oggi 8 febbraio NIGIRI SUSHI


per 8 persone

per il riso
1 kg di riso a chicchi piccoli e rotondi
vialone nano (meglio se shari)
1 litro di acqua minerale naturale
1 pezzo di alga kombu di 10 cm di lato
2 cucchiai di sakè
1,3 decilitri di aceto di riso
40 g di zucchero
2 o 3 cucchiai di sale

per il pesce
500 g di calamari
450 g di filetto di salmone
16 grossi gamberi
1 foglio di alga nori
wasabi pronto (una sorta di cren verde)
aceto di riso o aceto di mele

Mettete il riso in uno scolapasta dai fori piccoli e lavatelo accuratamente sotto l acqua fredda corrente, mescolando con una mano, fino a quando l acqua risulta limpida
Lasciatelo asciugare per trenta minuti

Trasferite il riso in una casseruola di acciaio dal fondo spesso
Pulite l alga kombu e, servendovi di una forbice, tagliatela a pettine su un lato
Mettete nella casseruola con il riso, l acqua minerale naturale, il sakè e l alga kombu
Portate a ebollizione su fiamma vivace, mettete il coperchio e lasciate cuocere per dodici minuti
Togliete quindi dal fuoco, eliminate l alga, rimettete il coperchio e fate riposare il riso per quindici minuti, fino a quando si gonfia bene e ha assorbito tutta l acqua

Nel frattempo, versate l aceto di riso in una piccola casseruola e fatevi sciogliere lo zucchero e il sale
Lasciate raffreddare la soluzione
Inumidite l hangiri o un grande recipiente rotondo di legno a bordi bassi con un po della soluzione  preparata e versatevi il riso cotto, allargando bene sul fondo con un cucchiaio di legno
Versate gradualmente la soluzione di aceto, zucchero e sale, mescolando e contemporaneamente agitando un ventaglio (o azionando un ventilatore) per far raffreddare più rapidamente il riso
E' preferibile compiere questa operazione in due: il riso infatti deve essere nello stesso tempo mescolato, ventilato e addizionato di soluzione
Copritelo quindi con un  telo umido fino al momento del suo utilizzo (che deve avvenire assolutamente nell arco della giornata)

Preparate il pesce: pulite i calamari eliminando la testa e i tentacoli
Pelateli, lavateli, asciugateli e disponeteli sul piano da lavoro
Praticate su tutta la superficie dei tagli prima in un senso e poi nell altro, per formare una griglia che renderà più tenera la polpa
Tagliate la polpa a rettangolini di cinque centimetri di lunghezza, grandi come le palline ovali di riso che preparerete

Pareggiate il filetto di salmone lungo i bordi, per eliminare le parti slabbrate e tagliatelo a metà nel senso della lunghezza in modo da ottenere due lunghi filetti
Con un coltello, tagliateli a fettine di mezzo cm di spessore e di 5 cm di lunghezza, bagnando di volta in volta il coltello in una soluzione di acqua e aceto

Eliminate la testa dei gamberi, sgusciateli, lavateli ed eliminate il filetto nero intestinale
Infilateli su stecchini di legno in modo che, durante la cottura rimangano dritti
Lessateli per uno o due minuti in acqua bollente salata
Scolateli, lasciateli raffreddare, eliminate gli stecchini e apriteli a libro
praticando un taglio nel senso della lunghezza, dalla parte opposta del dorso

In una ciotola miscelate acqua e aceto di riso in parti uguali
Inumiditevi le mani
Mettete un cucchiaio di riso sul palmo della mano e richiudetela delicatamente a pugno
Dovrete ottenere delle palline ovali di cinque cm di lunghezza e di due cm di larghezza
Procedete in questo modo, fino all esaurimento del riso, bagnandovi di volta in volta le mani nella soluzione di acqua e aceto, per evitare che il riso si attacchi alle mani
Quando tutte le palline sono pronte, pressatele leggermente con un dito su un lato e spalmatelo con un po di wasabi (fate attenzione alla quantità: è piuttosto piccante)

Tagliate a striscioline, con una forbice, il foglio di alga nori
Appoggiate i pezzi di calamari su un terzo delle palline di riso e legateli al centro con le striscioline di alga
Appoggiate sulla metà delle palline di riso rimanenti, le fettine di salmone, pressandole leggermente per farle aderire
Appoggiate sul resto delle palline di riso i gamberi aperti e servite

bon appetit

Barbara

oggi 9 febbraio  GNOCCHI ALLA PARIGINA IN CROSTA BRISE'E

per 4 persone

per la pasta brisèe
175 g di farina 
90 g di burro
sale

per gli gnocchi
\00 g di farina
35 g di burro
3 uova
sale e pepe

per condire
150 g di panna liquida
parmigiano grattugiato
maizena
1 noce di burro
sale e pepe


Preparate la pasta brisèe, fate ammorbidire il burro
Lavorate la farina con il burro, 45 g di acqua fredda e un pizzico di sale, fino a quando otterrete un impasto liscio e omogeneo
Fate una palla, mettetela in frigorifero e lasciatela riposare per trenta minuti

Scaldate il forno a 200°
Trascorso il tempo di riposo indicato, togliete la pasta dal frigorifero e tiratela in una sfoglia sottile
Rivestite con essa uno stampo rotondo e riempite il fondo con fagioli secchi
Infornate e lasciate cuocere per quindici minuti
Toglietela quindi dal forno, eliminate i fagioli e sformatela su un piatto da portata resistente al calore

Nel frattempo, preparate gli gnocchetti: in una casseruola, portate a ebollizione 150 g di acqua insieme con il burro
Gettatevi la farina e fate cuocere l impasto, mescolando, fino a quando si stacca dal fondo e dalle pareti della casseruola
Toglietelo quindi dal fuoco e lasciatelo raffreddare

In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela
Quando l impasto è freddo, incorporatevi le uova, sale e pepe e mescolate con una frusta
Trasferite il composto ottenuto in una tasca con bocchetta grossa e liscia
Fatene uscire un cilindretto che taglierete a pezzettini  per formare gli gnocchetti e che farete cadere direttamente nell acqua in ebollizione
Scolate gli gnocchetti appena salgono in superficie e disponeteli all interno della pasta blisèe

Per condire: in una padella, fate fondere una noce di burro, unitevi la panna e legate il tutto con una puntina di maizena
Salate, pepate e lasciate ridurre in salsina
Condite con essa gli gnocchetti, spolverizzateli con abbondante parmigiano e passateli in forno a gratinare
Serviteli caldi

bon appetit

Barbara

oggi 10 febbraio  SCORFANO CON ERBETTE E CIALDE DI FORMAGGIO

per 4 persone

2 scorfani 
2 scalogni
220 g di erbette
olio di oliva
8 cucchiaini di parmigiano grattugiato
sale e pepe

Mettete sul fuoco una piccola padella antiaderente e mettete al centro un cucchiaio di parmigiano
Fatelo fondere, allargandosi e formando una crespella croccante e sottile; tagliatela delicatamente servendovi di una paletta
Procedete nello stesso modo preparando altre sette crespelle

Pulite i pesci e sfilettateli
Conditeli con un filo di olio, sale e pepe e cuoceteli sulla griglia calda

Mondate le erbette, lavatele e tagliuzzatele
Mondate e tritate gli scalogni
In una padella, scaldate un filo di olio e scottatevi le erbette e gli scalogni
Salateli e pepateli

Scolate le verdure e disponetele su un piatto di servizio
Adagiatevi sopra i filetti di scorfano e guarnite con le crespelle di formaggio
Servite


bon appetit

Barbara