UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara)

oggi 20 febbraio  COCKTAIL AL GRASPAROSSA

2 parti di Lambrusco Grasparossa DOC  secco
1 parte di Garniture di mirtilli

1 parte di Martini rosso
1 spruzzo di Soda water
mirtilli, fragole, lamponi, menta fresca

Con un frullatore ad immersione, macinare la Garniture di mirtilli a crema
Aggiungere il Lambrusco Grasparossa, il Martini e uno spruzzo di soda
Mescolare il tutto e servire
Decorare a piacere con fragole, frutti di bosco e menta

bon appetit


Barbara

oggi 21 febbraio CARPACCIO DI PESCE SPADA

per 4 persone

300 g di filetto di pesce spada
1 mazzetto di crescione
8 granelli di pepe nero
8 granelli di pepe verde liofilizzato
1 dl di olio extra vergine  d oliva

per guarnire
qualche granello di pepe rosa
qualche granello di pepe verde

Lavare il pesce spada e asciugarlo
Metterlo in una ciotola, cospargerlo con i granelli di pepe nero e di pepe verde spezzettati e un pizzico di sale, lasciarlo riposare per dodici ore in frigorifero

Togliere la ciotola dal frigorifero, eliminare tutto il pepe e irrorare il filetto di pesce con l olio d oliva
Porlo di nuovo in frigorifero per ventiquattro ore rigirandolo di tanto in tanto

Al momento di servire, mondare il crescione, lavarlo con cura, scolarlo, asciugarlo e distribuirlo sul piatto di portata; Adagiarvi sopra il filetto di pesce spada scolato e tagliato in sbieco a fette sottilissime
Cospargete le fette  con i granelli di pepe rosa e di pepe verde spezzettati e irrorare il tutto con un poco di olio della marinata


bon appetit

Barbara

oggi 22 febbraio PARFAIT AL CIOCCOLATO

per 6 persone

400 g di cremoso al cioccolato
50 g di preparato per tiramisù
25 g di pasta di pistacchio pura
crumble di sbrisolona
(preparato in polvere per torta sbrisolona)
3 matite di cioccolato fondente
glassa alla fragola per guarnire
glassa al cioccolato per lucidare il parfait
200 g di cioccolato fondente
6 dischi di pan di spagna rosso 
briciole di pan di spagna rosso per la copertura
125 g di panna fresca
125 g di latte
12 biscotti lingue di gatto
frutta fresca, fragole e mirtilli per guarnire
menta fresca per guarnire

Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e rivestire uno stampo in silicone da cinque pezzi a forma semisferica
Riporre in frigorifero per farlo solidificare e ripetere l operazione due volte affinchè l involucro di cioccolato sia più resistente
Riporre cremoso al cioccolato in frigorifero e quando è ben freddo metterlo in planetaria e montarlo fino ad ottenere una mousse
Farcire gli stampi di cioccolato con la mousse di cremoso
Chiudere con dischi di pan di spagna colorato rosso (utilizzare un colorante alimentare nell impasto del pan di spagna da crudo)
Riporre in surgelatore per ottenere una sorta di semifreddo al cioccolato
Preparare la crema tiramisù al pistacchio: unire  alla polvere il latte  e la panna  e montare in planetaria alla massima velocità per cinque minuti, poi aggiungere la pasta di pistacchio ed amalgamare per un altro minuto
Utilizzando la glassa alla fragola disegnare nel piatto un cerchio
Impiattare il dolce  sformando dallo stampo il parfait e lucidarlo con la glassa al cioccolato
Lasciar scivolare la glassa in eccesso ed incollare le briciole di pan di spagna rosso per creare un effetto velluto
Con un sac à poche adagiare la crema di tiramisù al pistacchio
Guarnire con crumble di sbrisolona, biscotti lingue di gatto e mezza matita di cioccolato fondente
Decorare il dolce con gocce di glassa alla fragola, frutta fresca a piacere e menta fresca

bon appetit

Barbara

oggi 23 febbraio  INSALATA DI CAPPONE IN AGRODOLCE

per 4 persone

350 g di  petto di cappone
1 cucchiaio di uvetta sultanina
1 cucchiaio di chicchi di melagrana
1 cucchiaio di pinoli
100 g di fagiolini freschi
150 g di insalata mista  di stagione
4 cucchiai di olio d oliva extravergine
2 cucchiai di aceto di vino
sale e pepe

per il brodo
1 gambo di sedano
1/2 cipolla
sale

Raschiare la carota, pulire il sedano e la cipolla, lavarli, metterli in una casseruola con mezzo litro d acqua; porre il recipiente sul fuoco, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e far bollire per quindici minuti

Aggiungere il petto di cappone e continuare la cottura per altri quindici minuti a fuoco dolce senza far raggiungere l ebollizione (la temperatura del brodo si manterrà così a 90°)
Scolare il petto d cappone, farlo raffreddare e tagliarlo a rondelle dello spessore di un centimetro

Nel frattempo, spuntare i fagiolini, lavarli e  farli cuocere in acqua salata in ebollizione per otto minuti
Scolarli, tagliarli a pezzetti della lunghezza di 3 centimetri e metterli in una terrina

Mondare e lavare accuratamente l insalata, asciugarla delicatamente con un canevaccio pulitissimo, tagliarla a listarelle e aggiungerla ai fagiolini nella terrina

In una ciotola battere con una forchetta l olio, l aceto, il sale e il pepe, emulsionando il tutto delicatamente

Con la metà del composto preparato condire l insalata e i fagiolini e disporli nel piatto di portata. 
Distribuirvi sopra l uvetta sultanina, i chicchi di melagrana, i pinoli e infine le rondelle di cappone  
Irrorarli con il condimento rimasto e servire fredda


bon appetit

Barbara

oggi 24 febbraio  GNOCCHI CON SPECK, PISELLI E FETA

per 4 persone

per la pasta
350 g di gnocchi di grano duro

per il condimento
170 g di pisellini
1 fetta spessa di speck 30 g circa
3 cucchiai di olio extravergine
1 scalogno
60 g di feta
sale e pepe

Tritate lo scalogno e appassitelo in padella con l olio e poca acqua
Tagliate lo speck a striscioline sottili e poi a dadini
In un altra padella sgranate i pisellini scottandoli rapidamente, aggiungeteli al soffritto e cuocete quattro minuti a fiamma bassa
Unite lo speck e bagnate con un mestolo d acqua calda
Cuocete il tutto per altri tre minuti
Bollite gli gnocchi in acqua salata scolandoli al dente
Versateli in padella, fate assorbire il liquido della salsa e cospargete con la feta sbriciolata
Aggiungete infine una spolverata di pepe e servite


bon appetit

Barbara

oggi 25 febbraio   AMATRICIANA

per 4 persone

400 g di bucatini
200 g di guanciale
500 g di pomodori San Marzano
1 peperoncino
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale

Lavate i pomodori, scottateli in acqua per trenta secondi, scolateli, lasciateli intiepidire, eliminare la pelle, i semi e l acqua di vegetazione e tagliate la polpa in pezzetti
In una padella con l olio rosolate il guanciale ridotto a cubetti fino a quando è croccante, toglietelo dalla padella e tenetelo al caldo
Nella stessa padella disponete la polpa dei pomodori e il peperoncino tritato, salate e cuocete per dieci minuti
Cuocete i bucatini in acqua salata, scolateli al dente, trasferiteli nella padella con il sugo preparato, aggiungete il guanciale, amalgamate sul fuoco per qualche minuto e serviteli nel piatto da portata con il prezzemolo tritato


bon appetit

Barbara

oggi 26 febbraio  PESCE AL FORNO

per 4 persone

2 orate da 500 g
600 g di patate
100 ml di vino bianco
1 spicchio d aglio
timo
menta
prezzemolo
2 limoni
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Pelate, lavate e tagliate le patate a cubetti
Lavate le erbe aromatiche, asciugatele, sfogliatele e tritatele con l aglio
Pulite le orate, sciacquatele, asciugatele, incidetele lungo i fianchi con un coltello e farcitele con il trito aromatico
In una teglia rivestita con la carta stagnola adagiate le orate, unite le patate, bagnate con il vino, irrorate con il succo di un limone e un filo di olio, salate, pepate e cuocete in forno a 180° per trenta minuti
A cottura ultimata togliete le orate dal forno e servitele nel piatto da portata con il limone rimasto pelato a vivo e la scorza grattugiata ridotta a fiammifero

bon appetit

Barbara

oggi 27 febbraio  CROCCHETTE DI PATATE CON ROSMARINO E SALVIA

per 4 persone

800 g di patate
2 uova
50 g di grana padano grattugiato
200 g di pangrattato
rosmarino
salvia
olio di semi
sale

Lavate le patate, lessatele in acqua salata per venti minuti, scolatele, pelatele, passatele in uno schiacciapatate, disponetele in una ciotola con le uova leggermente sbattute, il grana e le erbe aromatiche tritate finemente, fino a ottenere un composto compatto e omogeneo, e salate
Con le mani umide confezionate delle crocchette, passatele nel pangrattato, friggetele nell olio bollente fino alla doratura, sgocciolatele con una schiumarola e asciugatele sulla carta assorbente


bon appetit

Barbara

oggi 28 febbraio  FAGOTTINI DI BRANZINO E BURRATA IN PESTO DI RUCOLA

per 4 persone

2 branzini di media grandezza
200 g di burrata
1 mazzetto di rucola fresca
1 mazzetto di erba cipollina
1 mazzetto di prezzemolo
60 g di pinoli
1 spicchio d aglio
250 ml di latte
4 uova
120 g di farina 00
50 g di burro
40 g di parmigiano grattugiato
olio extravergine d oliva
sale e pepe

per i fagottini
Mescolate farina e uova, aggiungete un cucchiaio d olio di oliva, un pizzico di sale e ammorbidite aggiungendo il latte poco alla volta
Scaldate una padella, imburratela e versate un po di impasto fino a coprirne il fondo
Cuocete le crèpe da una parte e dall altra e mettetele da parte

per il pesto di rucola
In un mixer frullate la rucola insieme a una manciata di pinoli, il parmigiano e olio extravergine, quanto basta per rendere il pesto vellutato

per il condimento
Saltate il branzino già pulito e diliscato in una padella con un po di olio e aglio
Sfumate con vino bianco, aggiungete un trito di prezzemolo, salate se necessario e lasciate raffreddare
Eliminate l aglio, sminuzzate il branzino con una forchetta, unite la burrata e amalgamate bene
Riempite i fagottini con il ripieno ottenuto e richiudeteli con un filo d erba cipollina
Mettete tutto in forno preriscaldato a 200° per circa quindici minuti
Servite su letto di pesto di rucola e qualche pinolo tostato

bon appetit

Barbara

oggi 1 marzo  MINESTRONE ALLA GENOVESE

per 4 persone

150 g di spaghetti
250 g di patate 
250 g di fagiolini
250 g di fagioli borlotti
2 zucchine
2 pomodori
1 cipolla
1 carota 
1 sedano
1 dado di carne
4 cucchiai di pesto al basilico
olio extravergine d oliva
sale

Lavate tutte le verdure, pelate le patate e tagliate tutto a dadini
Sbollentate i pomodori, pelateli, togliete i semi e fateli a pezzetti
In una pentola alta fate un soffritto con carota, cipolla e sedano
Aggiungete abbondante acqua , il dado, coprite e fate cuocere a fiamma bassa per un ora circa
A cottura quasi raggiunta, prelevate metà delle verdure con un mestolo forato, scolatele bene e schiacciatele con una forchetta
Rimettete questa purea in pentola col resto del minestrone e riportate a bollitura
A questo punto versate gli spaghetti spezzati in piccoli pezzi e fate cuocere per cinque minuti, devono rimanere molto al dente
Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire bene 
Aggiungete di sale e impiattate aggiungendo un cucchiaio di pesto a persona


bon appetit

Barbara