UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara)

oggi 11 marzo  LINGUINE CON ZUCCHINE E VONGOLE

per 4 persone

350 g di linguine
600 g di vongole veraci
3 zucchine
1 scalogno
1 spicchio d aglio
1 dl di olio di oliva extravergine
1 bicchiere di vino bianco secco
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe

Lavare le vongole, metterle in una terrina con abbondante acqua fredda e farle riposare per alcune ore
Spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle e tagliarle a rondelle
Sbucciare lo scalogno e lo spicchio d aglio, tritare lo scalogno e schiacciare  leggermente lo spicchio d aglio
lavare il prezzemolo e tritarlo

Scolare le vongole, metterle in un tegame, aggiungere lo spicchio d aglio, poco prezzemolo tritato, 2 cucchiai d olio, il vino bianco  e farle aprire su fuoco moderato e a recipiente coperto, scuotendo di tanto in tanto il tegame
toglierlo dal fuoco, staccare i molluschi dai gusci e raccoglierli in una ciotola, tenendo da parte qualche vongola col guscio
eliminare i gusci e le vongole rimaste chiuse
filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte

Far appassire lo scalogno tritato in un tegame con l olio, aggiungere le zucchine, farle rosolare, salare, pepare e continuare la cottura a fuoco moderato per tre minuti
unire tutte le vongole (anche quelle col guscio), tre cucchiai di liquido d cottura tenuto da parte e cospargere con il prezzemolo tritato rimasto
Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla, condirla con il ragù di zucchine e vongole e servirla

bon appetit

Barbara

oggi 12 marzo  SPAGHETTINI CON ALICI DI LEVANTE


per 4 persone

350 g di spaghettini
250 g di alici freschissime
300 g di pomodori
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
50 g di olive nere liguri
1 spicchio d aglio
la punta di 1 peperoncino
4 cucchiai di olio d oliva extravergine
sale e pepe

Pulire le alici e ricavarne i filetti, lavarli, asciugarli e dividerli a pezzetti
Scottare i pomodori, scolarli, privarli della buccia , dei semi e tritarli grossolanamente
Sbucciare lo spicchio d aglio e schiacciarlo; lavare il basilico e il prezzemolo, asciugarli e tritare separatamente, la metà del basilico e del prezzemolo
Snocciolare le olive nere

Mettere in un tegame l olio con l aglio, il peperoncino, le foglioline di basilico e di prezzemolo intere e far imbiondire l aglio; unire le alici a pezzetti, farli rosolare per due minuti, aggiungere i pomodori tritati, insaporire con sale e pepe e continuare la cottura a fuoco vivace per cinque minuti; unire infine le olive nere, continuare la cottura per due minuti e cospargere il ragù con il prezzemolo e il basilico tritati
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente, scolarla al dente, condirla con il ragù di alici e servirla


bon appetit

Barbara

oggi 13 marzo  TRENETTE ALLA SANREMESE

per 4 persone

300 g di trenette
200 g di pomodori
3 acciughe sotto sale
100 g di tonno sott olio
60 g di olive taggiasche snocciolate
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d aglio
mezze peperoncino
8 cucchiai di olio d oliva extravergine
sale

lavare le acciughe sotto l acqua corrente, privarle della testa e della lisca centrale, tagliare a pezzetti e frullarle con l aglio sbucciato e spezzettato, versandovi a filo l olio, poi unire il peperoncino spezzettato

Scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli, privarli della buccia, dei semi e tagliare la polpa a dadini
Scolare il tonno dall olio di conservazione, spezzettarlo, metterlo in una terrina, aggiungere i pomodori, le olive tagliate a filetti e un pizzico di sale e mescolare

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarla al dente, condirla con la salsa alle acciughe, unire il composto di pomodoro, tonno e olive, cospargerla con il prezzemolo lavato e tritato e servirla


bon appetit

Barbara

oggi 14 marzo  PANSOTTI ALLA RECCHESE

per 4 persone

80 g di pansotti già pronti

per la salsa

150 g di gherigli di noci
1 fetta di pane casareccio
1/2 bicchiere di latte
1/2 spicchio d aglio
1 mazzetto di maggiorana
3 cucchiai di olio di oliva extravergine
pale e pepe

Privare le fette di pane della crosta, mettere la mollica in una tazza, versarvi il latte e farla ammorbidire
Lavare la maggiorana e asciugarla; sbucciare l aglio

Porre nel frullatore i gherigli di noci, la mollica di pane ben strizzata, l aglio, sale e pepe, frullare fino a ottenere una salsa morbida ed omogenea  e unire le foglioline di maggiorana

Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocervi i pansotti; scolarli al dente, condirli con la salsa di noci e servirli


bon appetit

Barbara

oggi 15 marzo  CRESTE DI GALLO CON PISELLI E RAGU' DI CARNE

per 4 persone


350 g di cresta di gallo
300 g di carne di manzo tritata
200 g di piselli sgranati
1 scalogno
500 g di pomodori
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 spicchio d aglio
1/2 bicchiere di vino rosso
6 cucchiai di olio di oliva extravergine
1 mestolo di brodo già pronto
3 cucchiai di formaggio grana grattugiato
sale e pepe

Scottare i pomodori, scolarli, privarli della buccia, dei semi e dell acqua di vegetazione e tritarli grossolanamente
Pulire e lavare la carota, il sedano, l aglio, lo scalogno e la cipolla, poi tritarli, tenendo separato lo scalogno

Mettere 4 cucchiai di olio in una casseruola, aggiungere gli ortaggi tritati e farli appassire; unire la carne, farla rosolare facendola dorare da ogni parte, versare il vino rosso e farlo evaporare; aggiungere i pomodori tritati, insaporire con sale e pepe, versare il brodo, coprire e far cuocere a fuoco moderato per un ora , mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e aggiungendo poco brodo se necessario

Nel frattempo mettere l olio rimasto in un tegame e farvi appassire lo scalogno senza lasciarlo colorire, unire i piselli, farli rosolare brevemente, insaporirli con un pizzico di sale e di pepe, versare un mestolino di acqua e continuare la cottura a fuoco moderato per dieci minuti; aggiungerli al ragù di manzo due minuti prima del termine della cottura
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, condirla con il ragù e il grana grattugiato e servire

bon appetit

Barbara

oggi 16 marzo  POLLO DI MADRAS

per 4 persone

1 pollo
2 spicchi d aglio
4 cipolle
1 bicchiere di olio di sesamo
4 peperoni verdi piccanti
2 peperoncini rossi piccanti freschi
4 pomodori maturi
3 pizzichi di peperoncino piccante in polvere
2 cucchiai di spezie indiane
1 ciuffo di coriandolo
sale

Preparate una marinata: passate al frullatore le cipolle, l aglio e i peperoni verdi piccanti, schiacciate i pomodori, tritate il coriandolo e amalgamate il tutto con le spezie indiane e un bicchiere di olio di sesamo, aggiungendoci sale e peperoncino
Immergetevi il pollo a pezzi e lasciatelo a bagno per almeno tre ore
Trascorso questo tempo fate cuocere i pezzi di pollo su una griglia rovente
A cottura ultimata guarnite con cipolle crude tagliate ad anelli, pomodori a tocchetti e peperoni
Se volete potete preparare una salsa filtrando la marinata, in modo da scolare il liquido in eccesso e addolcendola con un poco di fecola di patata


bon appetit

Barbara

oggi 17 marzo  MACCHERONI CON RAGU' DI PICCIONI E OLIVE

per 4 persone

250 g di carne di piccione disossata
2 manciate di olive verdi denocciolate verdi ne nere
2 spicchi d aglio
1 bicchiere di passata di pomodoro
1 peperoncino
4 cucchiai di olio extravergine d oliva
300 g di maccheroni gobbi
sale

Tritate l aglio e mettetelo a soffriggere nell olio, assieme alle olive sminuzzate
Quando saranno dorati aggiungete la polpa di piccione grossolanamente tritata
Fate rosolare per venti minuti, infine aggiungete la passata di pomodoro e alzate il fuoco per far evaporare l acqua in eccesso
Lasciate cuocere per almeno quaranta minuti a pentola coperta, mescolando di tanto in tanto
A parte fate cuocere i maccheroni e conditeli con questo sughetto profumatissimo, al quale si può aggiungere anche un ciuffo di basilico fresco

bon appetit

Barbara

oggi 18 marzo  POLLO E GAMBERETTI ALLA VIETNAMITA

per 4 persone

300 g di riso
e petti di pollo
300 g di gamberetti
1 peperone
1 cipolla
2 spicchi d aglio
6 cucchiai di olio extravergine d oliva
1/2 litro di brodo di pollo
1 pizzico di cannella
1 pizzico di anice in polvere
1 pizzico di zenzero in polvere
1/2 bicchiere di aceto
sale e pepe

In una padella fate rosolare una cipolla sminuzzata tritata e mezzo spicchio d aglio con poco olio
Quando hanno preso colore, aggiungete la carne di pollo tagliata a cubetti e i gamberetti sgusciati e spezzettati
Cuocete per pochi minuti mescolando
Continuando a mescolare, aggiungete il riso, il sale, il pepe e le spezie in polvere (una presa di cannella, un pizzico di anice e uno di zenzero)
Versate l aceto e portate a cottura il riso bagnando con il brodo di pollo bollente
A cottura ultimata, versate il tutto in un grande piatto piano e decorate con il peperone tagliato a striscioline, che avrete fatto scottare alla fiamma


bon appetit

Barbara

oggi 19 marzo  PASTA ALLA MARINARA

per 4 persone

350 g di spaghetti
1 kg di frutti di mare (fasolari, cozze, cannolicchi, lumachine, vongole)
8 cucchiai di olio extravergine d oliva
1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi d aglio
sale e pepe

Lavare le cozze ripetutamente sotto l acqua corrente; lavare anche gli altri frutti di mare e immergerli in abbondante acqua fredda per un paio d ore; scolarli, farli aprire separatamente in un tegame coperto insieme con 1/2 spicchio d aglio sbucciato, un poco di prezzemolo tritato e un cucchiaio d olio, scuotendo il recipiente ogni tanto; poi togliere dal fuoco, eliminare i frutti di mare chiusi, staccare i molluschi dal guscio (tenetene da parte qualcuno intero per guarnire), filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte

In un tegame con l olio rimasto far appassire il resto dell aglio, unire i molluschi, il liquido di cottura filtrato, un poco pepe e far insaporire per cinque minuti

Nel frattempo far cuocere gli spaghetti, scolarli al dente, farli saltare in padella con i frutti di mare, aggiungete quelli con il guscio tenuti da parte e il prezzemolo tritato e servirli

bon appetit

Barbara

oggi 20 marzo  GNOCCHI DI QUINUA ALLA FIORENTINA

per 4 persone

6 dl di latte
250 g di quinua
400 g di spinaci cotti (800 g crudi)
70 g di formaggio
2 tuorli d uovo
sale

Pesare la quinua e gettarla nel latte messo sul fuoco in precedenza, a parte tritate gli spinaci che avremo precedentemente cotto (un cucchiaio d olio di oliva ed uno spicchio d aglio, lavare accuratamente gli spinaci, scolarli e metterli nella pentola dove imbiondisce lo spicchio d aglio, coprire e cucinare una decina di minuti)
Mescolare di tanto in tanto fino al completo assorbimento del latte, togliere dal fuoco e aggiungere gli spinaci sgocciolati e tritati, i tuorli d uovo e dopo l assaggio il formaggio grana
Imburrate una teglia da forno e stendere un velo di besciamella sul fondo, con l apparecchio dei gelati fare delle mezze palline che adageremo nella teglia
Finito l impasto, ricopriremo leggermente le mezze sfere con la besciamella e una spolverata di parmigiano; del burro fuso verrà fatto gocciolare sopra il formaggio e metteremo in forno a 180° (il forno deve essere preriscaldato
Cucinare fino a che la besciamella del fondo non sobbollisca leggermente, spegnere ed accendere la salamandra e far prendere un color nocciola sulla parte superiore della vivanda

bon appetit

Barbara