UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara)

oggi 25 gennaio GELOSIE EXCELSIOR


per 4 persone

600 g di pasta sfoglia
400 g di champignon
2 tazze di fonduta*
1 bicchierino di cognac
2 tartufi bianchi
80 g di parmigiano
3 uova
burro e sale

Preparate la pasta sfoglia e fatene delle strisce lunghe  10 cm e larghe 5 cm
Nella fonduta incorporatevi gli champignon ben puliti, triturati grossolanamente, insaporiti nel burro e salati, il cognac, i tartufi tagliuzzati, il parmigiano, i tre tuorli d uovo
Amalgamate l impasto alla perfezione e spalmatene uno strato abbondante su metà della striscia di pasta, ricoprendola con la restante metà
Premete bene i bordi, in modo che il ripieno non esca durante la cottura, poi spennellate con l albume d uovo leggermente sbattuto che contribuirà anche a tenere i due strati di pasta ben attaccati tra loro: quindi fate su ogni gelosia delle incisioni con il coltello in modo che si sfoglino leggermente
Fatele dorare in forno caldo per 25 minuti e servite calde


bon appetit

Barbara



ps:   FONDUTA*

per 4 persone

200 g di fontina della Val d Aosta
latte
burro
farina
4 tuorli di uova
pepe

Preparate la fontina, levando la crosta e tagliandola a dadini che metterete in una scodella con mezzo bicchiere di latte.
Lasciatela macerare per circa mezz ora
Rompete in una casseruola i tuorli delle uova e stemperateli con un cucchiaio di farina e mezzo bicchiere di latte
Unite quindi il formaggio con il latte nel quale l avete fatto macerare
Mettete il recipiente sul fuoco molto moderato e con un cucchiaio di legno mescolate, finchè otterrete un composto cremoso
Ricordate che la fonduta non deve mai bollire
Togliete dal fuoco, unite un pizzico di pepe bianco, qualche pezzetto di burro fresco e servite ben caldo
A piacere aggiungete un tartufo grattugiato