UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara)

oggi 2 febbraio OSTRICHE AL FORNO


per quattro persone

24 ostriche
150 g di burro
2 scalogni
4 cucchiai di pangrattato
1 mazzetto di crescione
1 ciuffo di prezzemolo
500 g di sale grosso
sale e pepe

Mondate e tritate finemente gli scalogni
In una casseruola, fate fondere 50 grammi di burro e rosolatevi il trito di scalogni
Unite il pangrattato e fatelo tostare su fiamma dolce per cinque minuti

Mettete nel bicchiere del frullatore il crescione, il prezzemolo, il pangrattato tostato, il burro rimanente, un pizzico di sale e di pepe e frullate il tutto
Trasferite la pasta ottenuta in frigorifero
Scaldate il forno a duecento gradi

Coprite con il sale grosso il fondo di una pirofila  capace di contenere comodamente tutte le ostriche
Servendovi dell apposito coltellino, aprite le ostriche e disponetele sul letto di sale

Farcite ciascun mollusco con un cucchiaio della pasta tenuta in frigorifero, infornate e lasciate cuocere per cinque minuti

L ostrica si consuma prevalentemente cruda, ma vi sono anche molte preparazioni di ostriche cotte
Naturalmente, al momento dell apertura della valva, il mollusco deve essere vivo, sia che lo si consumi crudo, sia che lo si cuocia
Per aprire le ostriche è necessario munirsi dell apposito coltello corto e spesso dotato di un guardamano.
Il coltello va inserito nella fessura tra le due valve e si deve proteggere la mano che regge l ostrica con un asciugamano o con un guanto
E' un mollusco dall alto pregio gastronomico e ne esistono varie specie: l ostrica piatta, l ostrica portoghese e l ostrica giapponese


bon appetit

Barbara