UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara)

oggi 10 febbraio  SCORFANO CON ERBETTE E CIALDE DI FORMAGGIO

per 4 persone

2 scorfani 
2 scalogni
220 g di erbette
olio di oliva
8 cucchiaini di parmigiano grattugiato
sale e pepe

Mettete sul fuoco una piccola padella antiaderente e mettete al centro un cucchiaio di parmigiano
Fatelo fondere, allargandosi e formando una crespella croccante e sottile; tagliatela delicatamente servendovi di una paletta
Procedete nello stesso modo preparando altre sette crespelle

Pulite i pesci e sfilettateli
Conditeli con un filo di olio, sale e pepe e cuoceteli sulla griglia calda

Mondate le erbette, lavatele e tagliuzzatele
Mondate e tritate gli scalogni
In una padella, scaldate un filo di olio e scottatevi le erbette e gli scalogni
Salateli e pepateli

Scolate le verdure e disponetele su un piatto di servizio
Adagiatevi sopra i filetti di scorfano e guarnite con le crespelle di formaggio
Servite


bon appetit

Barbara