UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara)

oggi 19 febbraio  CALAMARI RIPIENI ALLA SICILIANA CON VELLUTATA DI SALICORNIA E SALMORIGLIO

per 6 persone

6 calamari freschi
olive taggiasche denocciolate
petali di pane toscano croccante
piante aromatiche fresche

per il ripieno
100 g di pecorino stagionato grattugiato
200 g di pane grattugiato
20 g di uva sultanina ammollata e tritata
30 g di pinoli
4 filetti di acciughe
1 mazzetto di prezzemolo
olio extra vergine d oliva
sale e pepe
1 spicchio d aglio fresco tritato
100 g di mazzancolle
200 ml di vino bianco

per la crema di salicornia
400 g di salicornia

per la salsa salmoriglio
2 spicchi d aglio fresco tritato
succo di un limone
100 ml di olio extra vergine d oliva
sale e pepe
prezzemolo tritato


Pulire e lavare i calamari freschi
Privarli dei ciuffi e tagliarli a pezzetti
Cuocere i ciuffi in olio extra vergine d oliva con uno spicchio d aglio, bagnare con 100 ml di vino bianco e lasciare evaporare
Salare e pepare
A parte scaldate l olio delle acciughe in un sautè e sciogliere le acciughe, aggiungere il pane grattugiato e tostarlo
Riporlo in una bowl e lasciarlo raffreddare
Aggiungere il pecorino grattugiato, l uvetta sultanina ammorbidita e tritata, i pinoli, i ciuffi di calamari tritati, le mazzancolle tritate, sale e pepe, olio extra vergine d oliva e prezzemolo tritato
Se necessario legare il tutto con il liquido di cottura dei ciuffi di calamaro
Riempire i calamari con il ripieno ottenuto e chiuderli con due stuzzicadenti
Cuocere i calamari in forno preriscaldato a 180° per quindici minuti, cospargendo con olio, sale e pepe
Bagnare in cottura con 100 ml di vino bianco
Nel frattempo preparare la salsa salmoriglio unendo tutti gli ingredienti e mescolando fino ad ottenere un dressing omogeneo
Togliere il calamaro dal forno e tagliarlo a rondelle
Frullare salicornia assieme al fondo di cottura dei calamari e adagiarla sul piatto di servizio
Adagiare gli anelli di calamaro sulla crema di salicornia
Servire con olive taggiasche denocciolate, piante aromatiche fresche, petali di pane toscano croccante ed il salmoriglio

bon appetit

Barbara