UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara)

oggi 21 febbraio CARPACCIO DI PESCE SPADA

per 4 persone

300 g di filetto di pesce spada
1 mazzetto di crescione
8 granelli di pepe nero
8 granelli di pepe verde liofilizzato
1 dl di olio extra vergine  d oliva

per guarnire
qualche granello di pepe rosa
qualche granello di pepe verde

Lavare il pesce spada e asciugarlo
Metterlo in una ciotola, cospargerlo con i granelli di pepe nero e di pepe verde spezzettati e un pizzico di sale, lasciarlo riposare per dodici ore in frigorifero

Togliere la ciotola dal frigorifero, eliminare tutto il pepe e irrorare il filetto di pesce con l olio d oliva
Porlo di nuovo in frigorifero per ventiquattro ore rigirandolo di tanto in tanto

Al momento di servire, mondare il crescione, lavarlo con cura, scolarlo, asciugarlo e distribuirlo sul piatto di portata; Adagiarvi sopra il filetto di pesce spada scolato e tagliato in sbieco a fette sottilissime
Cospargete le fette  con i granelli di pepe rosa e di pepe verde spezzettati e irrorare il tutto con un poco di olio della marinata


bon appetit

Barbara