UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara)

oggi 15 marzo  CRESTE DI GALLO CON PISELLI E RAGU' DI CARNE

per 4 persone


350 g di cresta di gallo
300 g di carne di manzo tritata
200 g di piselli sgranati
1 scalogno
500 g di pomodori
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 spicchio d aglio
1/2 bicchiere di vino rosso
6 cucchiai di olio di oliva extravergine
1 mestolo di brodo già pronto
3 cucchiai di formaggio grana grattugiato
sale e pepe

Scottare i pomodori, scolarli, privarli della buccia, dei semi e dell acqua di vegetazione e tritarli grossolanamente
Pulire e lavare la carota, il sedano, l aglio, lo scalogno e la cipolla, poi tritarli, tenendo separato lo scalogno

Mettere 4 cucchiai di olio in una casseruola, aggiungere gli ortaggi tritati e farli appassire; unire la carne, farla rosolare facendola dorare da ogni parte, versare il vino rosso e farlo evaporare; aggiungere i pomodori tritati, insaporire con sale e pepe, versare il brodo, coprire e far cuocere a fuoco moderato per un ora , mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e aggiungendo poco brodo se necessario

Nel frattempo mettere l olio rimasto in un tegame e farvi appassire lo scalogno senza lasciarlo colorire, unire i piselli, farli rosolare brevemente, insaporirli con un pizzico di sale e di pepe, versare un mestolino di acqua e continuare la cottura a fuoco moderato per dieci minuti; aggiungerli al ragù di manzo due minuti prima del termine della cottura
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, condirla con il ragù e il grana grattugiato e servire

bon appetit

Barbara