UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara)

oggi 30 aprile  PACCHERO AL RAGU' DI SCORFANO

per 4 persone

1 scorfano di scoglio da 600 g
320 g di paccheri
150 g di pomodorini
100 g tra sedano, carote e cipolline
olio extravergine di oliva 
prezzemolo
aglio
pepe nero

Pulite lo scorfano, 
sfilettatelo e spinatelo; 
quindi preparate con testa e lische il fumetto di pesce.
A parte pulite bene i filetti dello scorfano da spine e pelle e 
tagliateli in una dadolata molto fine.
Cuocete la pasta e toglietela al dente.
In una padella, preferibilmente di rame, 
schiacciate uno spicchio di aglio e 
versate un filo di olio di oliva, 
unite la dadolata di scorfano con 
i pomodorini tagliati e privati dei semi, 
quindi salate e bagnate col fumetto.
Portate a cottura e 
aggiungete i paccheri, 
mantecate in padella con il prezzemolo.
Servite con un filo di olio 
versato a crudo e 
una spolverata di pepe nero 

bon appetit

Barbara