UNA RICETTA AL GIORNO (di Barbara)

oggi 2 maggio  SPAGHETTI CON ZUCCHINE

per 4 persone

400 g di spaghetti
800 g di zucchine
150 g di pecorino
basilico
olio extravergine di oliva
sale

Lavate le zucchine, 
tagliatele a rondelle, 
friggetele poche per volta nell olio bollente per cinque minuti fino alla doratura, 
sgocciolatele con una schiumarola, 
asciugatele sulla carta assorbente e salatele.
Cuocete gli spaghetti in acqua salata, 
scolateli tenendo da parte l acqua di cottura, 
trasferiteli in una terrina con le zucchine e cento grammi di pecorino ridotto a scaglie, 
bagnate con un mestolo di acqua di cottura, 
mantecate e 
servite nei piatti da portata con il pecorino rimasto grattugiato e qualche fogliolina di basilico


bon appetit


Barbara