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Pesto con mortaio - Riklum - 04-24-2018
Sono Genovese di adozione, quindi non posso fare altro che mettervi una buona, vera e sana ricetta del buonissimo pesto alla Genovese, candidato a diventare patrimonio dell'Unesco in quanto vero e proprio monumento caratteristico italiano!
![[Immagine: e5fs07.jpg]](http://i67.tinypic.com/e5fs07.jpg)
INGREDIENTI
Basilico foglie 25 g
Olio extravergine d'oliva 50 ml
Parmigiano reggiano da grattugiare 35 g
Pecorino da grattugiare 15 g
Pinoli 8 g
Aglio ½ spicchio
Sale grosso 1 pizzico
PROCEDIMENTO
Per preparare il pesto alla genovese bisogna innanzitutto precisare che le foglie di basilico non vengano lavate, ma pulite con un panno morbido; inoltre dovrete accertarvi che si tratti di basilico ligure o Genovese, a foglie strette.
Iniziate la preparazione del pesto ponendo l'aglio sbucciato nel mortaio assieme a qualche grano di sale grosso.
Cominciate a pestare e, quando l'aglio si sarà ridotto in crema, aggiungete le foglie di basilico insieme ad un pizzico di sale grosso, che servirà a frantumare meglio le fibre e a mantenere un bel colore verde acceso.
Schiacciate, quindi, il basilico contro le pareti del mortaio ruotando il pestello da sinistra verso destra e contemporaneamente ruotate il mortaio in senso contrario (da destra verso sinistra), prendendolo per le "orecchie", ovvero le 4 sporgenze tondeggianti che caratterizzano il mortaio stesso. Continuate così fino a quando dalle foglie di basilico non uscirà un liquido verde brillante; a questo punto aggiungete i pinoli e ricominciate a pestare per ridurre in crema.
Aggiungete i formaggi un po' alla volta mescolando continuamente, per rendere ancora più cremosa la salsa, e per ultimo l'olio di oliva extravergine che andrà versato a filo, mescolando sempre con il pestello.
Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea.
Il vostro autentico pesto alla genovese è pronto per essere utilizzato e mangiato!
RE: Pesto con mortaio - kiary007 - 04-25-2018
Buono; )
RE: Pesto con mortaio - giovanni2145aaa - 04-25-2018
Povero pesto pestato....................................
RE: Pesto con mortaio - Nevik1 - 04-25-2018
(04-25-2018, 02:05 PM)giovanni2145aaa Ha scritto: Povero pesto pestato....................................
Che violenza..
